Receta de Tamales al estilo Morazán, El Salvador

Receta de Tamales al estilo Morazán, El Salvador

Los tamales son un plato icónico de Mesoamérica, disfrutado ampliamente en El Salvador. En Morazán, una región del país con raíces indígenas fuertes, los tamales se preparan con una mezcla tradicional de maíz, especias y carne de cerdo o pollo. Este platillo es ideal para compartir en familia o para ocasiones especiales debido a su sabor rico y profundo.

Ingredientes:

• 500g de masa de maíz (preparada tradicionalmente con nixtamal)
• 250g de carne picada de cerdo o pollo
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 tomates maduros, picados
• ¼ taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro fresco, picado
• Sal al gusto
• Cuchillos y hojas de plátano verdes para envolver los tamales

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida.
2. Agrega la carne picada y cocina hasta que esté cocida, aproximadamente 10 minutos. Añade el comino y sal al gusto, revolviendo para incorporar bien los sabores.
3. Añade los tomates picados y continúa cocinando por unos 5 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido y la carne esté bien cubierta con el condimento.
4. Mientras se prepara la carne, humedece ligeramente las hojas de plátano para hacerlas más manejables. Coloca una cucharada generosa de masa de maíz en el centro de cada hoja.
5. Espolvorea un poco de la mezcla de carne sobre la masa de maíz, asegurándote de cubrir bien pero sin empujar demasiado la masa hacia los bordes para permitir espacio para doblar la hoja.
6. Cierra cuidadosamente la hoja alrededor de la masa y la carne, asegurándote de sellar bien para que el tamal se cocine correctamente. Repite este proceso con todas las hojas y mezcla.
7. Coloca los tamales en una olla grande con agua caliente, asegurándote de que queden cubiertos. Cubre la olla con una tapa ajustada y cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, o hasta que los tamales estén firmes al apretar suavemente.
8. Una vez cocidos, deja enfriar los tamales antes de servirlos. Puedes acompañarlos con salsa picante casera o simplemente disfrutarlos solos.

Consejos de salud:

Los tamales al estilo Morazán son una fuente rica de proteínas y fibra, gracias a la masa de maíz y la carne utilizada. Asegúrate de elegir carnes magras para reducir el contenido de grasas saturadas. El uso de hojas de plátano naturales en lugar de envolturas comerciales reduce el consumo de grasas trans.

Contexto cultural:

Elaborar tamales es una tradición familiar y comunitaria en Morazán, donde las habilidades culinarias se transmiten de generación en generación. Este plato no solo es una comida, sino también un símbolo de la identidad y la historia cultural de la región, reflejando el legado precolombino que sigue influyendo en la cocina salvadoreña.