Receta de «Morsa Grillada con Pesto de Huespedes» Nuuk, Groenlandia

Receta de «Morsa Grillada con Pesto de Huespedes» Nuuk, Groenlandia

En el ártico, la comida es una celebración de los recursos locales, y en Nuuk, la capital de Groenlandia, se valora enormemente la caza y pesca. Inspirado en este espíritu, presentamos una versión de ceviche con un ingrediente emblemático: la morsa. Aunque la morsa es un animal protegido, se puede simular esta receta con alternativas más accesibles en los mercados locales, como el filete de pescado blanco.

Ingredientes:

• Filete de pescado blanco (como el bacalao o la tilapia) de tamaño similar a una morsa, aproximadamente 500g
• 2 tazas de hojas frescas de Pesto de Huespedes (una mezcla local que incluye plantas silvestres)
• 4 limones grandes (jugo)
• 1 cebolla blanca, picada finamente
• 1 taza de pepinos pequeños, cortados en cubos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Corta el filete de pescado en cubos pequeños (similar a los trozos de una morsa). Colócalos en un bol de vidrio o acero inoxidable.
2. Vierte el jugo de limón sobre los cubos de pescado, asegurando que todos estén cubiertos. Deja marinar durante unos 15-20 minutos o hasta que el pescado se torne opaco.
3. Mientras tanto, mezcla el pesto con la cebolla y los pepinos en un tazón aparte. Añade sal y pimienta al gusto.
4. Retira el pescado de la marinada y añade este a la mezcla de pesto. Mezcla suavemente para integrar los sabores.
5. Sirve frío, decorado con algunas hojas frescas de pesto de huespedes. Acompañado de una ensalada verde o arroz integral.

Consejos de salud:

Este plato ofrece proteínas esenciales y grasas omega-3 beneficiosas para el corazón, gracias a la elección del pescado blanco. El pesto de huespedes agrega antioxidantes y fibra. Para adaptar esta receta a una dieta baja en grasas, se puede reducir la cantidad de aceite utilizado en la preparación del pesto o prescindir de él completamente.

Contexto cultural:

En Groenlandia, el ceviche es un plato que celebra la tradición de cazar y pescar con los recursos disponibles. La inclusión de ingredientes locales como el pesto de huespedes refleja la fusión culinaria de influencias tradicionales y modernas. Esta receta no solo rinde homenaje a las prácticas alimentarias del país, sino que también destaca la importancia de la sustentabilidad y el respeto por los ecosistemas.