Receta de Pepián de Pollo al Estilo de Antigua Guatemala

Receta de Pepián de Pollo al Estilo de Antigua Guatemala

El pepián es una salsa tradicional de origen maya, que se caracteriza por su rica mezcla de especias y verduras. En Antigua Guatemala, esta receta se sirve con pollo, creando un plato reconfortante lleno de sabores complejos y una textura cremosa. Esta receta es ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de la auténtica cocina guatemalteca en casa.

Ingredientes:

• 1 kg de pollo cortado en trozos
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de tomates rojos, pelados y picados
• 1 taza de cebolla, picada en juliana
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
• 1 taza de almendras, tostadas y picadas
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén blandos.
2. Agrega los tomates pelados, el pollo, el comino, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor. Cocina el pollo hasta que esté dorado por todos lados.
3. Añade el caldo de pollo y deja hervir a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido y el pollo se deshaga ligeramente.
4. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla las almendras con un poco de aceite y sal. Cocina a fuego bajo hasta que estén doradas, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
5. Una vez que el pollo esté cocido, agrega las almendras a la olla y mezcla bien. Reduce el fuego a mínimo y añade el cilantro fresco.
6. Sirve caliente, acompañando con arroz blanco o tortillas de maíz, si lo prefieres.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y vitaminas A y C provenientes de los tomates. Las almendras aportan grasas saludables y un buen contenido de calcio. Recuerda que el consumo excesivo de especias como la nuez moscada puede ser perjudicial para algunas personas, por lo que es importante consumirlo con moderación.

Contexto cultural:

El pepián forma parte del vasto legado culinario de Guatemala, donde las tradiciones prehispánicas se entrelazan con influencias españolas. Antigua Guatemala es conocida por su rica gastronomía, que refleja la diversidad cultural de la región. Este plato, en particular, destaca por su capacidad para transportar al comensal a los sabores y aromas de los mercados locales, donde las especias y los productos frescos son el centro de atención.