Receta de Pepián típico de Huehuetenango, Guatemala

Receta de Pepián típico de Huehuetenango, Guatemala

El pepián es un plato emblemático de la región de Huehuetenango en Guatemala, conocido por su rica salsa de especias y carne de cerdo. Este plato es perfecto para una comida festiva o para compartir en familia. La preparación requiere tiempo, pero el resultado es un festín lleno de sabores tradicionales guatemaltecos.

Ingredientes:

• 2 kg de carne de cerdo cortada en trozos
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de agua para cocinar la carne
• 2 tazas de tomates picados (aproximadamente 4-5 tomates grandes)
• 1/2 taza de almendras tostadas y peladas
• 1/2 taza de nueces tostadas y peladas
• 1/2 taza de semillas de girasol (una opción vegetariana)
• 1/2 taza de semillas de sésamo (opcional)
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de clavo de olor
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• Sal al gusto
• Aceite vegetal para cocinar

Preparación:

1. En una olla grande, cuece la carne de cerdo con agua, cebolla, ajo y sal hasta que esté tierna, aproximadamente 2-3 horas. Retira la carne y reserva.
2. Con el mismo caldo de carne, prepara un sofrito en una sartén: agrega aceite, comino, clavo de olor, y canela. Añade los tomates y cocina hasta que estén suaves y la salsa haya concentrado sus sabores.
3. Tritura las almendras, nueces, semillas de girasol, y semillas de sésamo (si las estás utilizando) en un procesador o licuadora para obtener una pasta fina.
4. Agrega la pasta de nueces al sofrito de tomate y cocina a fuego bajo hasta que esté bien integrada y la mezcla se haya espesado, aproximadamente media hora.
5. Vuelve a añadir la carne cocida al pepián, mezcla bien y cocina durante unos minutos más para que los sabores se integren.
6. Sirve caliente el pepián con la carne y acompáñalo de arroz blanco y/o tortillas de maíz para disfrutar del verdadero sabor de Huehuetenango.

Consejos de salud:

El pepián es una receta que contiene proteínas de la carne de cerdo y grasas saludables como las encontradas en las nueces. La inclusión de semillas de girasol ofrece un contenido alto en fibra. La dieta tradicional guatemalteca, rica en vegetales y granos, puede complementarse con este plato para ofrecer una alimentación equilibrada.

Contexto cultural:

El pepián es un plato emblemático de Huehuetenango, reflejando la rica tradición culinaria de la región. Su preparación es laboriosa y requiere paciencia, pero el resultado es una experiencia gastronómica que transporta al paladar a los sabores tradicionales de Guatemala. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una muestra de la hospitalidad y el amor por la comida compartida en Guatemala.