Receta de Pepián de Pollo al Estilo Petén, Guatemala

Receta de Pepián de Pollo al Estilo Petén, Guatemala

El pepián es un guiso tradicional de la región del Petén en Guatemala, conocido por su sabor robusto y el uso de especias indígenas. Este plato destaca por su combinación única de ingredientes, que incluyen pollo cocido, chiles secos y una variedad de especias locales. Es ideal para los días fríos o como acompañamiento de pan o tortillas.

Ingredientes:

• 1 pollo entero, partes grandes y piezas de muslo y pierna
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/2 taza de pepián en polvo (se puede hacer mezclando chiles secos, semillas de cilantro y especias locales)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1/2 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal para freír
• ¼ de taza de leche (opcional, para una textura más suave)

Preparación:

1. En una olla grande, agrega el aceite de oliva y calienta a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos, cocínalos hasta que estén translúcidos.
2. Agrega el pimiento rojo y cocina por unos minutos más, hasta que se suavice el pimiento. Agrega los tomates cherry y cocina por unos minutos adicionales.
3. Reduce el fuego a medio-bajo, agrega la mitad del caldo de pollo y mezcla bien con los vegetales. Introduce la sal y pimienta al gusto.
4. En una sartén aparte, calienta el aceite vegetal y fríe las piezas de pollo hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.
5. Agrega el resto del caldo de pollo a la olla con los vegetales y cocina por unos minutos hasta que empiece a hervir.
6. Agrega el pepián en polvo y mezcla bien para que se absorba el líquido. Deja cocinar a fuego bajo durante 15-20 minutos, o hasta que los sabores se mezclen y la salsa esté espesa.
7. Vuelve a introducir las piezas de pollo en la olla con el guiso, cubre con el caldo y cocina a fuego bajo por aproximadamente 30 minutos, o hasta que el pollo esté tiernamente cocido y el guiso esté bien integrado.
8. Si prefieres una textura más suave, añade un poco de leche y mezcla bien antes de servir.
9. Sirve caliente el pepián con pollo, acompañado de arroz, tortillas o pan, según tu preferencia.

Consejos de salud:

El pepián es una fuente rica en proteínas y contiene varios nutrientes esenciales. El uso de caldo de pollo proporciona minerales como el potasio y el calcio. Además, los vegetales que acompañan al pollo ofrecen vitaminas del complejo B y antioxidantes. Para una versión más ligera, puedes ajustar la cantidad de aceite y reducir el contenido de grasa.

Contexto cultural:

El Petén, en Guatemala, es conocido por su rica gastronomía que se remonta a tiempos prehispánicos. El pepián refleja la fusión de tradiciones indígenas con influencias españolas, utilizando chiles secos y especias locales para crear sabores distintivos. Este plato no solo es un deleite culinario sino también un símbolo de la diversidad cultural y la historia del país.