Receta de Empanadas de Boxboles con Salsa Crema, de Sololá, Guatemala

Receta de Empanadas de Boxboles con Salsa Crema, de Sololá, Guatemala

Sololá, una región conocida por su rica gastronomía en Guatemala, ofrece platos únicos y deliciosos. Entre ellos, las Empanadas de Boxboles son un favorito. Estos pasteles están hechos a partir de una masa similar a la de las tortillas, rellenos con el ingrediente principal del área: boxboles, una especie de maíz duro que se cultiva localmente. La receta incluye una salsa cremosa para complementar la textura y sabor únicos del boxboles.

Ingredientes:

• 400g de boxboles molidos (o maíz duro)
• 1 taza de agua
• 1 huevo grande
• Sal al gusto
• 1 taza de aceite para freír
• Para la salsa crema: 1 taza de crema agria, 1/2 taza de queso crema (tipo ricotta), 1 cucharada de jugo de limón, sal y pimienta al gusto, cilantro picado para decorar

Preparación:

1. Para hacer las empanadas de boxboles, mezcla el boxboles molido, el agua, el huevo y la sal hasta obtener una masa homogénea y suave. No agregues demasiado líquido.
2. Divide la masa en porciones iguales y haz discos con el grosor deseado (generalmente gruesos para las empanadas). Extiende cada disco en una plancha para alisar la superficie.
3. Coloca un poco de relleno en cada mitad del disco, asegúrate de no llenarlas hasta el borde para evitar que revienten durante la cocción.
4. Cierra las empanadas sellando los bordes con ayuda de un tenedor o pincel de cocina. Hacer pequeños agujeros en la superficie también puede ayudar a prevenir que revienten al cocinar.
5. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
6. Para la salsa crema, mezcla la crema agria, el queso crema, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Sirve la salsa por separado y decora con cilantro picado.

Consejos de salud:

Las empanadas son una delicia rica en carbohidratos complejos, gracias al boxboles. La salsa crema agrega un toque cremoso sin añadir muchos azúcares adicionales. Para una versión más ligera, considera reducir la cantidad de queso crema y aumentar las verduras en el relleno.

Contexto cultural:

El uso del boxboles en Sololá refleja la rica tradición agrícola y gastronómica de Guatemala. Este tipo de maíz, duro y con menos humedad que otros, es emblemático de la zona y utilizado en diversas formas, desde tortillas hasta tamales. La preparación de estas empanadas es un acto comunitario, donde las familias comparten recetas y técnicas ancestrales. Servir estas empanadas con la salsa crema no solo deleita el paladar, sino que también honra las tradiciones culinarias del lugar.