Receta de «Bijao con Pollo»**

El «Bijao con Pollo» es una receta tradicional muy apreciada en la Comarca Ngäbe-Buglé de Panamá. Esta preparación sencilla pero rica refleja la cultura y el estilo de vida agrícola de la región, utilizando ingredientes básicos y abundantes. Es ideal para compartir en reuniones familiares o como opción principal en cualquier comida.

Ingredientes:

• 500g de maíz seco Bijao
• 2 pechugas de pollo, cortadas en trozos
• 1 cebolla, picada
• 2 tomates, picados
• 1 ajo, picado
• 1 pimiento rojo, picado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación:

1. Limpia los trozos de pollo y sácalos la piel. Salpimienta y reserva.
2. Calienta una sartén con aceite de oliva y cocina el pollo a fuego medio-alto hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 10 minutos. Retira del fuego y resérvalo.
3. En la misma sartén, añade más aceite si es necesario. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
4. Agrega el tomate, el pimiento rojo (si lo deseas) y el ajo. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que los vegetales estén suaves.
5. Añade el maíz seco Bijao a la mezcla de verduras. Cubre con agua suficiente para cubrir los granos y lleva a ebullición.
6. Una vez que hierva, baja el fuego a bajo y cubre la olla. Deja cocinar a fuego lento por unos 25-30 minutos o hasta que el maíz esté tierno y haya absorbido casi toda el agua.
7. Agrega los trozos de pollo cocinados a la mezcla de maíz y verduras. Sigue cocinando a fuego bajo durante unos 5 minutos, asegurándote de que el pollo se caliente bien.
8. Sirve el «Bijao con Pollo» caliente, disfrutando de su sabor sencillo pero lleno de tradición.

Consejos de salud:

El «Bijao con Pollo» es una opción nutritiva debido a sus ingredientes principales: pollo, rico en proteínas, y maíz Bijao, fuente de energía y fibra. La receta puede ajustarse según las preferencias dietéticas, como elegir una variedad de pollo menos procesada o reducir el uso de aceite para preparar la salsa de verduras.

Contexto cultural:

El maíz Bijao es un grano emblemático de la región Ngäbe-Buglé, cultivado y consumido por siglos. Su preparación tradicional refleja el respeto por los métodos de agricultura sostenible y el valor de la comida como parte integrante de la identidad cultural. «Bijao con Pollo» es una receta que une a la comunidad a través de las generaciones, siendo un plato que no solo nutre el cuerpo sino también las tradiciones familiares.