Receta de Sancocho de Pollo con Raspao al Estilo de Herrera, Panamá

Receta de Sancocho de Pollo con Raspao al Estilo de Herrera, Panamá

El sancocho es un plato tradicional de Panamá, especialmente en la región de Herrera, conocido por su sabor robusto y nutritivo. Esta versión incluye raspao, una verdura típica de la costa caribeña de Panamá, que aporta un toque fresco y un delicioso contraste al caldo espeso del sancocho.

Ingredientes:

• 4 pollos medianos, cortados en trozos
• 3 tazas de agua
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 ramas de culantro
• 1 limón, cortado en rodajas
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro fresco, picado
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de pimentón (opcional para dar un toque picante)
• 1 taza de raspao, cortado en trozos pequeños
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén blandos.
2. Agrega los trozos de pollo, cocínalos hasta que estén dorados por todos lados. Añade el agua, el culantro, las rodajas de limón, el comino, el cilantro fresco, el orégano, el pimentón (si lo usas) y la sal al gusto. Lleva a ebullición.
3. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento por aproximadamente una hora, hasta que el pollo esté cocido y el sabor se haya desarrollado.
4. Agrega los trozos de raspao al caldo y cocina por unos 10-15 minutos más, o hasta que estén tiernos pero mantengan un poco de su textura original.
5. Sirve el sancocho caliente, asegurándote de que cada porción tenga una buena cantidad de pollo y raspao.

Consejos de salud:

Este sancocho es una opción saludable debido a sus ingredientes principales, el pollo y el raspao, ambos ricos en nutrientes esenciales. El pollo proporciona proteínas magras, mientras que el raspao ofrece vitaminas A y C. Para una versión más ligera, considera reducir el aceite de oliva o usar un aceite de oliva extra virgen.

Contexto cultural:

En la región de Herrera, Panamá, los platos tradicionales como el sancocho reflejan la rica herencia cultural y gastronómica del país. La inclusión del raspao en esta receta destaca la influencia caribeña en la cocina panameña, añadiendo un toque distintivo a un plato que es apreciado en todo Panamá. Este plato no solo es una muestra de la gastronomía local sino también una celebración de los sabores y tradiciones que definen a la región.