Receta de Sancocho de Chicheme, plato tradicional de Panamá Oeste

Receta de Sancocho de Chicheme, plato tradicional de Panamá Oeste

El sancocho es un caldo reconfortante y lleno de tradición en Panamá. En la región occidental del país, este caldo se caracteriza por incorporar el «chicheme», una mezcla de plátanos verdes y maduros que le aporta una textura cremosa única. Este plato es perfecto para disfrutar en un día lluvioso o como acompañamiento de otros platos.

Ingredientes:

• 4 piezas de pollo deshuesado, cortados en trozos
• 2 tazas de chicheme (mezcla de plátanos verdes y maduros)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 1 papa mediana, cortada en cubos
• 1 batata mediana, cortada en cubos
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tazas de agua o caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• Cilantro fresco picado (opcional para servir)

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén blandos.
2. Agrega los trozos de pollo y cocina hasta que estén dorados por todos lados. Agrega el pimiento rojo, zanahoria y cocina por unos minutos más.
3. Vierte el agua o caldo de pollo en la olla. Añade los batatas, papas y el chicheme. ¡Es importante que los batatas estén más cocidos que las papas para una textura adecuada!
4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega la hoja de laurel. Lleva a ebullición y luego baja a fuego medio para cocinar a fuego lento.
5. Dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos). Durante este tiempo, verifica el sabor y ajusta la sal si es necesario.
6. Sirve caliente, espolvoreando con cilantro fresco picado para un toque fresco y aromático.

Consejos de salud:

Este sancocho es una fuente de proteínas proveniente del pollo y una variedad de vitaminas y minerales de las verduras y plátanos. El chicheme, además de ser delicioso, es bajo en calorías y rico en potasio, lo que puede contribuir a la salud cardiovascular. Como siempre, ajusta las porciones según tus necesidades dietéticas y preferencias personales.

Contexto cultural:

El sancocho es un plato emblemático de Panamá, especialmente en regiones como el Panamá Oeste, donde se celebra la cultura indígena y criolla. El uso del chicheme no solo agrega sabor sino que también representa la habilidad culinaria de los panameños para convertir ingredientes simples en platos llenos de tradición y sabor. Este plato es un ejemplo perfecto de cómo la cocina refleja las raíces culturales y las tradiciones alimenticias de un lugar.