Receta de Escudella al estilo Soldeu, Andorra

Receta de Escudella al estilo Soldeu, Andorra

Escudella es un plato tradicional y reconfortante de la gastronomía andorrana, similar a las cocidos españoles o los guisos franceses. Esta versión, conocida como Escudella al estilo Soldeu, es popular en la región de Soldeu en Andorra. El plato está lleno de sabores intensos y es ideal para compartir en familia o con amigos en un día frío.

Ingredientes:

• 1,5 kg de carne de cerdo (chorizo, salchichón y jamón)
• 500g de patatas grandes
• 500g de zanahorias
• 300g de nabos
• 250g de guisantes
• 250g de judías verdes
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 2 ramas de apio
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 500ml de agua

Preparación:

1. En una olla grande, sofríe el chorizo, salchichón y jamón hasta que estén dorados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, añade las cebolla, ajo y apio picados. Cocina hasta que los vegetales estén blandos.
3. Agrega las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, junto con los nabos y zanahorias. Cocina por unos minutos.
4. Vierte el agua y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta.
5. Lleva a ebullición y reduce el fuego a mínimo. Deja cocinar durante 45 minutos a fuego lento.
6. Añade los guisantes y las judías verdes, cocina por otros 15 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.
7. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Añade el chorizo, salchichón y jamón al plato justo antes de servir.

Consejos de salud:

El escudella es un plato saludable debido a su riqueza en verduras y proteínas magras del cerdo. La variedad de vegetales proporciona vitaminas y minerales esenciales. Para una versión baja en grasa, puedes optar por utilizar menos carne o reemplazarla por productos de carne magra. Además, asegurarse de que las verduras estén bien cocidas ayuda a facilitar su digestión.

Contexto cultural:

En Andorra, especialmente en la región de Soldeu, la comida es un pilar fundamental de la cultura local. Los platos como el escudella reflejan la importancia de compartir comidas caseras en familia y con amigos. La tradición de cocinar y disfrutar de este plato durante las festividades y reuniones familiares es una parte vital de la vida cotidiana en Andorra.