Receta de Trucha al Horno con Salsa de Romesco y Almendras, de Sant Julià de L’Hospitalet, Andorra

Receta de Trucha al Horno con Salsa de Romesco y Almendras, de Sant Julià de L’Hospitalet, Andorra

Sant Julià de L’Hospitalet es conocido por su gastronomía rica en productos locales. Aquí te presentamos una receta tradicional que utiliza trucha del río, un ingrediente emblemático de la región. Este plato combina la frescura del pescado con una salsa de romesco cremosa y un toque crujiente con almendras tostadas.

Ingredientes:

• 4 truchas, limpias y desescamadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 100g de almendras tostadas, picadas
• 1 pimiento rojo, picado
• 1/2 pimiento verde, picado
• 4 tomates cherry, picados
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 taza de agua o caldo de pescado
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el horno a 180°C (350°F). En una fuente de horno, coloca las truchas y rocía con aceite de oliva. Salpimienta y hornea durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del pescado, hasta que estén doradas y firmes.
2. Mientras el pescado se hornea, prepara la salsa de romesco. En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla picada, ajo y pimientos. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los vegetales estén tiernos.
3. Añade las almendras picadas, tomates cherry y cocina por unos minutos más.
4. Baja el fuego y añade el vinagre balsámico, agua o caldo de pescado, y sal. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 15 minutos. Rectifica de sal si es necesario y retira del fuego.
5. Sirve las truchas calientes junto con la salsa de romesco por un lado y la mezcla de vegetales por el otro. Acompaña con pan crujiente, como pan de ajo, para disfrutar del contraste de texturas.

Consejos de salud:

La trucha es rica en proteínas y baja en grasa, ideal para una dieta saludable. La salsa de romesco aporta fibra y antioxidantes debido a los tomates y vegetales utilizados. Considera reducir la cantidad de aceite si buscas una versión más ligera.

Contexto cultural:

La trucha del río es un ingrediente central en la cocina andorrana, especialmente en regiones como Sant Julià de L’Hospitalet. Este plato refleja el respeto por los productos locales y la tradición culinaria de Andorra, donde cada receta está tejida con los sabores y texturas de sus paisajes montañosos y ríos.