Receta de Patatas Belgas Crocantes con Allioli Verde

Receta de Patatas Belgas Crocantes con Allioli Verde

Las patatas fritas belgas, conocidas por su textura crujiente y sabor distintivo, son un ícono culinario en Bélgica. En Lovaina, una ciudad universitaria con un ambiente vibrante, estas patatas se disfrutan como aperitivo o acompañamiento de diversos platos. Esta receta te ofrece patatas fritas clásicas enriquecidas con allioli verde, una versión fresca y vibrante del tradicional alioli.

Ingredientes:

• 2 kg de patatas (preferiblemente Bintje o Golden Wonder)
• 4 cucharadas de aceite para freír
• Sal al gusto
• 2 huevos, bien batidos
• 1 taza de cilantro fresco (corrientes)
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta para el alioli

Preparación:

1. Lava las patatas, córtalas en rodajas gruesas y colócalas en agua hirviendo con un poco de sal durante aproximadamente 15 minutos. Esto ayudará a ablandarlas sin hacer que se queden blanditas.
2. Una vez cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar. Luego, lávalas de nuevo para eliminar la capa exterior dura y corta las patatas en rodajas uniformes.
3. Calienta suficiente aceite en una sartén grande hasta que alcance unos 170°C. Agrega las patatas en porciones pequeñas y fríelas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén crujientes y doradas. Retira con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y salpimienta al gusto.
4. Para el allioli verde, bate los huevos en un tazón. Añade el cilantro picado, los dientes de ajo y sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta obtener una consistencia cremosa. Esto puede tomar unos 5 minutos o más, dependiendo del vigor con que batas.
5. Sirve las patatas crocantes junto con el allioli verde en un plato. Agrega un poco de allioli verde directamente sobre las patatas para darles un toque fresco y color vibrante.

Consejos de salud:

Las patatas son una fuente rica en vitaminas y minerales esenciales. El uso de aceite para freír puede ser beneficioso si se elige aceite con un perfil nutricional adecuado, como aceite de oliva o girasol. El allioli verde es un condimento bajo en calorías que agrega sabor sin aumentar significativamente el contenido calórico de la comida.

Contexto cultural:

En Lovaina, las patatas son un pilar culinario y representan la rica tradición belga de disfrutar platos simples pero deliciosos. La ciudad, siendo conocida por su universidad, atrae a estudiantes de todo el mundo, lo que contribuye a una diversidad culinaria. El uso de ingredientes frescos, como el cilantro, refleja la importancia de los productos locales en la cocina belga moderna.