Receta de Pan de Centeno al estilo Gómel, Bielorrusia

Receta de Pan de Centeno al estilo Gómel, Bielorrusia

El pan de centeno es una delicia tradicional en Bielorrusia, especialmente conocido por su textura densa y el rico sabor a moho que lo distingue. La versión Gómel es una adaptación local que añade un toque distintivo a este clásico pan ruso-bielorruso. Perfecto para disfrutar con queso de cabra o en una variedad de platos, este pan puede ser preparado en casa y es una excelente opción para quienes prefieren alimentos integrales.

Ingredientes:

• 500g de harina integral de centeno
• 300ml de agua tibia
• 1 sobre de levadura para pan (unos 7g)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo, batido para pincelar

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla la harina integral de centeno y la sal. Haz un hueco en el centro del bol.
2. En otro bol, disuelve la levadura en el agua tibia. Espere unos minutos hasta que forme una masa espumosa y pegajosa.
3. Agrega el aceite de oliva al hueco donde está la mezcla de harina y añade la levadura disuelta. Vierte el agua caliente alrededor del aceite y empieza a integrar la harina con las manos o con una cuchara, hasta formar una masa densa pero manejable.
4. Cubre la masa con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
5. Una vez fermentada, desmenuza la masa con las manos y coloca en un molde para pan. Asegúrate de sellar bien los bordes para mantener la humedad dentro.
6. Deja la masa reposar por otros 30 minutos antes de hornear. Cubre el molde con un paño húmedo para mantener la humedad durante el proceso de horneado.
7. Hornéalos a 180°C (350°F) durante aproximadamente 45-50 minutos, o hasta que el pan esté dorado y suene ligeramente al golpearlo.
8. Saca el pan del horno, deja que se enfríe sobre una rejilla durante unos minutos antes de dejarlo reposar completamente a temperatura ambiente. Este paso es crucial para mantener la humedad y la textura del pan.

Consejos de salud:

El pan de centeno es una opción más saludable que el pan blanco debido a su alto contenido de fibra, lo cual ayuda en la digestión y puede contribuir a mantener niveles de azúcar en sangre estables. La sal utilizada en pequeñas cantidades puede ser reemplazada por sal marina para un toque adicional de minerales naturales. Además, la levadura es rica en vitaminas del grupo B que son esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo.

Contexto cultural:

En Bielorrusia, especialmente en la región de Gómel, el pan de centeno no solo es un elemento básico del desayuno sino también una parte integral de las comidas principales. Tradicionalmente, se sirve con mantequilla o mermelada de frutas locales. La preparación de este pan refleja la rica herencia cultural del país, donde los métodos de cocción y los ingredientes locales se combinan para crear platos únicos y sabrosos que son tanto una delicia culinaria como un símbolo de la identidad bielorrusa.