Receta de Kapustnica en Eslovaquia: Sopa de Col con Colmenillas

Receta de Kapustnica en Eslovaquia: Sopa de Col con Colmenillas

La kapustnica es una sopa tradicional de Eslovaquia, especialmente popular durante la temporada navideña. Inspirada en la kutya (una sopa de col similar de Hungría), esta receta incluye un toque único con colmenillas, añadiendo dulzura y un sabor distintivo. Esta sopa es reconfortante y fácil de preparar, ideal para disfrutar en cualquier época del año.

Ingredientes:

• 1 cabeza de repollo (kapusta)
• 2 zanahorias, ralladas
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de manteca o aceite de oliva
• 3 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 cucharada de harina
• Sal y pimienta al gusto
• 500g de colmenillas (dulces típicos de Eslovaquia)

Preparación:

1. Lava bien el repollo y córtalo en trozos pequeños, quitando las hojas más duras y los tallos gruesos. Retira también las capas externas del repollo.
2. En una olla grande, dora la cebolla y el ajo en manteca o aceite de oliva hasta que estén translúcidos.
3. Agrega las zanahorias ralladas y continúa cocinando por unos minutos hasta que empiecen a caramelizar.
4. Agrega el repollo, agua o caldo de verduras, y una cucharadita de harina disuelta en un poco de agua para crear una ligera consistencia.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto, cocinando a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
6. Agrega las colmenillas durante los últimos 10 minutos de cocción, asegurándote de que no se cocinen demasiado ya que estas dulces tienen poco tiempo para absorber sabor.
7. Sirve caliente, preferiblemente con galletas saladas o una ensalada verde fresca.

Consejos de salud:

La kapustnica es rica en vitaminas y minerales debido al repollo, que es una excelente fuente de fibra. Las colmenillas, aunque dulces, aportan un contraste nutricional interesante. Si buscas una versión más ligera, puedes ajustar la cantidad de manteca o utilizar aceite de oliva para reducir las calorías.

Contexto cultural:

La kapustnica tiene raíces profundas en la cultura eslovaca, particularmente durante las festividades navideñas. Tradicionalmente, se prepara con ingredientes locales y se sirve acompañada de galletas saladas. La inclusión de colmenillas no es común en todos los platos tradicionales del repollo, pero refleja la creatividad culinaria eslovaca al incorporar dulces locales en preparaciones típicas. Esta receta no solo satisface el paladar sino que también fortalece los lazos comunitarios, siendo un plato que se comparte y disfruta con amigos y familia.