Receta de Kama Risotto al Estilo de Rakvere, Estonia
El risotto es un plato italiano tradicional que ha ganado popularidad en muchos países. Aquí presentamos una versión única inspirada en los sabores de Rakvere, una ciudad ubicada en el norte de Estonia, famosa por su rica herencia cultural y gastronómica. En esta receta, utilizamos el ingrediente principal conocido como «kama», una variedad de mijo que es una parte integral de la dieta estonia, especialmente en tiempos de cosecha.
Ingredientes:
- 200g de kama, previamente remojado y escurrido
- 4 tazas de caldo de verduras (aproximadamente 1 litro)
- 1 cebolla morada, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 150g de queso rallado, preferiblemente un tipo de queso fresco estonio o similar
- 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada y el ajo, cocinándolos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Agrega la zanahoria y el pimiento rojo al mismo sartén. Cocina los vegetales por unos 5 minutos, hasta que comiencen a suavizarse.
- Agrega el kama a la mezcla de verduras y cocina durante 2-3 minutos, hasta que empiece a tostarse ligeramente.
- Reduce el fuego a bajo. Agrega gradualmente la caldo de verduras, una taza a la vez, esperando a que cada adición se absorba antes de agregar más. Esto ayudará a desarrollar un risotto cremoso.
- Una vez que el kama esté tierno, aproximadamente 25-30 minutos después de comenzar, agrega el queso rallado. Mezcla bien para asegurarte de que el queso se integre completamente en el risotto.
- Sazona con sal y pimienta al gusto, ajustando según tu preferencia.
- Sirve caliente, preferiblemente en platos individuales, decorado con un poco más de queso rallado si lo deseas.
Consejos de salud:
Este risotto de kama es una opción ligera y nutritiva, rica en fibra gracias al mijo. El uso de caldo de verduras en lugar de agua ayuda a aumentar el contenido nutricional del plato sin añadir grasas adicionales. También es ideal para quienes buscan opciones bajas en grasa o vegetarianas.
Contexto cultural:
El risotto con kama es una manera moderna de honrar los sabores tradicionales estonian, especialmente aquellos asociados con la cosecha y las comidas familiares. En Rakvere y otras partes de Estonia, los alimentos locales como el kama son celebrados en festivales y mercados, reflejando el orgullo por la historia y la cultura regional. Este plato no solo es delicioso, sino que también ofrece una pequeña ventana a la rica vida culinaria de Estonia.
Rakvere, la quinta ciudad más grande de Estonia, es un destino turístico fascinante con una rica historia y una gran cantidad de atracciones para explorar. Situada en el norte de Estonia, Rakvere ofrece una mezcla única de antiguo y moderno, con un encanto medieval y una vibrante escena cultural contemporánea.