Receta de Paté de Orleans y Focaccia Provenzal

Receta de Paté de Orleans y Focaccia Provenzal

El paté de Orleans es una exquisitez culinaria tradicional de la región francesa de Orleans, conocida por su versatilidad y profundidad de sabor. A menudo servido en una variedad de platos, aquí lo combinamos con una focaccia provenzal, un pan tostado que complementa perfectamente el suave y sabroso paté. Esta combinación es ideal para disfrutar en cualquier momento, pero especialmente durante los almuerzos o cenas informales.

Ingredientes para el Paté de Orleans:

• 500g de carne de cerdo
• 250g de hígado de ternera
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de perejil, picado
• 1 huevo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• 200ml de caldo de ave o verduras

Ingredientes para la Focaccia Provenzal:

• 500g de harina de fuerza
• 300ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de levadura fresca o seca
• 1 cucharadita de sal
• Aceite de oliva para untar
• 1 taza de aceitunas negras sin hueso, picadas
• 1 cebolla, picada
• Hierbas secas de Provenzal al gusto

Preparación del Paté de Orleans:

1. En un procesador de alimentos, mezcla la carne de cerdo y el hígado de ternera. Añade sal, pimienta, cebolla y ajo, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
2. Añade el perejil y el huevo, procesando brevemente para integrar los ingredientes sin romper la masa del paté.
3. Agrega el caldo de ave o verduras y mezcla hasta que la masa se haya absorbido, dejando de procesar para mantener textura.
4. Coloca la mezcla en una bandeja para horno forrada con papel sulfurizado, y hornea a 180°C durante 1 hora, o hasta que esté bien cocido y el paté haya adquirido un aspecto firme.

Preparación de la Focaccia Provenzal:

1. En un bol, mezcla la harina, agua tibia y levadura, amasando hasta obtener una masa suave pero densa. Añade la sal y el aceite de oliva, y continúa amasando hasta que la masa adquiera elasticidad (alrededor de 10 minutos).
2. Deja la masa en un lugar cálido para que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
3. En una superficie enharinada, estira la masa hasta formar una plancha rectangular. Espolvorea las aceitunas, cebolla y hierbas de Provenzal sobre la masa, dejando algunas áreas sin cubrir para un toque crujiente.
4. Hornea la focaccia en un horno caliente (220°C) con una piedra para pizza o papel sulfurizado por unos 25 minutos, o hasta que el pan esté dorado y crujiente.

Consejos de salud:

El paté de Orleans es rico en proteínas y hierro gracias a su contenido de carne y hígado. La focaccia, aunque es rica en grasas saludables, debe consumirse con moderación debido a su alto contenido de aceite y sal.

Presentación:

Sirve el paté de Orleans caliente, cortado en rodajas finas. Accompanyalo con una porción de focaccia recién horneada y crujiente, asegurándote de que ambas se complementen en sabor y textura.