Receta de Tartar de Aspargues de Argenteuil
Argenteuil, una pequeña ciudad ubicada en la región parisina de Hauts-de-Seine, es conocida por su frescura y autenticidad en la gastronomía. La receta del tartar de aspargues de Argenteuil es un homenaje a esta esencia local, utilizando los famosos aspargues de Argenteuil que se cultivan en el cercano Parc naturel régional du Vexin français. Este plato es perfecto para un almuerzo ligero o como plato principal en una cena sofisticada.
Ingredientes:
- 500g de aspargues de Argenteuil, pelados y cortados en trozos
- 2 huevos, batidos (sin clara)
- 100g de cebolleta picada finamente
- 1 cucharada de estragón fresco, picado
- 1 cucharada de piñones tostados
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Aceite de oliva extra virgen para cocinar
Preparación:
- Lava los aspargues bajo agua fría y sécalos bien con papel absorbente.
- Cuece los aspargues en una olla grande con un poco de agua salada hasta que estén tersos, pero manteniendo su color verde vibrante. Escurre y deja enfriar rápidamente en agua helada para detener el cocinado.
- Una vez fríos, córtalos en trozos aproximadamente del tamaño de un cubo de hielo.
- En un tazón pequeño, bate ligeramente los huevos y añade la cebolleta, estragón y piñones. Mezcla bien.
- Agrega los aspargues cortados al huevo batido, revuelve suavemente para no romper los trozos de vegetales, sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el tartar frío en platos o cucharas, y espolvorea con un poco más de estragón picado para decorar.
Consejos de salud:
El tartar de aspargues es una opción ligera y saludable, rica en vitaminas y antioxidantes. Los aspargues son bajos en calorías y altos en fibra, lo que los hace perfectos para una dieta consciente. El huevo proporciona proteínas esenciales, mientras que el estragón y los piñones añaden un toque crujiente y nutrientes adicionales.
Contexto cultural:
Los aspargues de Argenteuil son altamente valorados por su calidad y sabor distintivo. Este pequeño pueblo, conocido por su agricultura orgánica, es un referente para los aficionados a la gastronomía local. El uso de estos productos en la receta del tartar no solo celebra la rica tradición culinaria de Argenteuil sino que también resalta el compromiso con ingredientes de origen sostenible y de alta calidad.
Argenteuil es una encantadora ciudad ubicada en la región de Île-de-France, en el departamento de Val-d’Oise, al noroeste de París. Con una rica historia y una gran cantidad de lugares de interés turístico, este destino es perfecto para aquellos que desean explorar la belleza de la región.