Receta de Coq au Vin con Vinos de Burdeos

Receta de Coq au Vin con Vinos de Burdeos

El coq au vin es un plato clásico francés que se caracteriza por su suculencia y sabor. Esta versión especial utiliza vinos de Burdeos, una región conocida por sus excepcionales caldos de vino tinto. El resultado es un guiso lujoso que combina a la perfección con el ambiente elegante de Burdeos.

Ingredientes:

• 1 pollo entero, cortado en trozos
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 3 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 bouquet garni (hoja de laurel, tomillo y romero)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 400g de champiñones grandes, limpios y cortados en láminas
• 500ml de vino tinto de Burdeos (preferiblemente un blend como Pauillac o Margaux)
• 1 lata de tomates en rodajas
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolla caramelizada (opcional) para servir

Preparación:

1. Calienta la mantequilla en una sartén grande con tapa a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las cebollas y los ajos. Cocina hasta que estén blandos y dorados.
2. Agrega los trozos de pollo y cocina hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Agrega el azúcar y mezcla bien con la cebolla y el ajo.
3. Añade las zanahorias y el bouquet garni. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que las zanahorias comiencen a suavizarse.
4. Vierte el vino tinto de Burdeos y cocina a fuego medio, sin tapa, hasta que reduzca a la mitad aproximadamente. Añade los champiñones y cocina por unos 5 minutos más, hasta que estén tiernos.
5. Agrega los tomates en rodajas y saltea durante 2-3 minutos. Prueba la sazón y ajusta con sal y pimienta al gusto.
6. Cubre la sartén con la tapa y baja el fuego a lento. Deja cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que el pollo esté cocido y el coq au vin esté rico y espeso.
7. Sirve caliente sobre un lecho de cebolla caramelizada, si se desea, y disfruta de este exquisito plato.

Consejos de salud:

El coq au vin es una opción rica en proteínas y hierro, gracias al pollo. La mantequilla agrega un sabor distintivo pero debe consumirse con moderación debido a su contenido de grasa. Los champiñones aportan fibra y los tomates aportan vitamina C. Este plato debe disfrutarse con moderación debido a su contenido calórico.

Contexto cultural:

Burdeos, en Francia, es famosa por su producción de vinos de alta calidad, particularmente los blends de Burdeos. El coq au vin es un plato que refleja la rica tradición culinaria de Francia y cómo se puede elevar con ingredientes locales y vino excepcional. Cada bocado del coq au vin evoca el espíritu sofisticado de la región, donde el buen comer va de la mano con el buen beber.