Receta de Tarta de Tomates y Tapenade de Nîmes, Francia

Receta de Tarta de Tomates y Tapenade de Nîmes, Francia

Nîmes, conocida por sus ruinas romanas y su ambiente histórico, también es un centro gastronómico en Francia. Aquí presentamos una receta de Tarta de Tomates y Tapenade, que combina los sabores locales de la región con el elemento distintivo del tapenade, típico del sur de Francia.

Ingredientes:

• 500g de tomates cherry maduros
• 200g de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de albahaca fresca
• 1 cucharadita de anchoas en aceite (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra recién molida
• 150g de queso rallado (Parmesan o Gruyère)
• 200g de masa para tarta quebrada (receta abajo)

Receta de Masa para Tarta Quebrada:

• 150g de harina integral
• 125g de mantequilla fría
• 1 cucharadita de sal
• 4-6 cucharadas de agua fría

Preparación:

1. Para la masa quebrada, mezcla la harina y la sal en un bol. Corta la mantequilla en cubos pequeños y añade a la mezcla de harina, revolviendo hasta que se forme un polvo arenoso.
2. Agrega agua fría poco a poco, mientras mezclas con las manos, hasta que la masa se forme una bola. Déjala reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, para hacer el tapenade, pica finamente los tomates cherry, el ajo y la albahaca en un bol. Añade las anchoas si lo prefieres y mezcla bien.
4. Añade el aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y el tapenade tenga una textura suave pero con trozos de tomate visibles.
5. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Divide la masa quebrada en dos partes y extiéndelas para formar bases y una tapa para la tarta.
6. Coloca la base de masa en una fuente para tartas y cubre con el tapenade. Esparce por encima queso rallado.
7. Coloca la tapa de masa sobre la mezcla y cierra los bordes, pincha ligeramente la superficie para permitir que se salga el vapor durante el horneado.
8. Hornea por aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que la tarta esté dorada y el queso esté gratinado.

Consejos de salud:

Este plato combina los beneficios del tomate, rico en antioxidantes, con el aceite de oliva, conocido por sus propiedades para la salud cardiovascular. El tapenade, si se hace con anchoas, también proporciona ácidos grasos omega-3. Sin embargo, si prefieres evitar las anchoas, puedes optar por una versión sin ellas y aumentar el contenido de verduras en la receta.

Contexto cultural:

Nîmes es famosa por su rica historia romana y su vibrante cocina local. El tapenade, originario de la región de Provenza, ha sido adoptado en toda Francia y se utiliza para realzar platos sencillos o como acompañamiento para carnes y pescados. Esta tarta encapsula el espíritu culinario de Nîmes al fusionar sabores mediterráneos con la tradición local francesa.