Receta de Tarta Tatin con Vino de Châteauneuf-du-Pape

Receta de Tarta Tatin con Vino de Châteauneuf-du-Pape

La tarta Tatin es un postre emblemático francés que se originó en la región de Auvernia, pero aquí en Aviñón, Francia, le damos un toque especial con el vino dulce de Châteauneuf-du-Pape. Esta versión no solo deleita el paladar con su sabor afrutado y notas especiadas del vino, sino que también es un tributo al terroir de la región vinícola de Francia.

Ingredientes:

• 500g de manzanas firmes (como Granny Smith)
• 100g de mantequilla sin sal, para cocinar
• 2 cucharadas de miel de acacia
• 3/4 taza de vino de Châteauneuf-du-Pape (aproximadamente 250 ml)
• 1/2 taza de azúcar moreno
• Una pizca de sal
• Unas hojas de té verde para caramelo (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C. En una sartén amplia y antiadherente, coloca las manzanas en capas ligeramente apiladas, sin pelar ni cortarlas. Añade el azúcar moreno, un poco de sal y deja reposar unos minutos.
2. Toma una sartén grande y coloca la mantequilla a fuego medio-bajo. Cuando empiece a derretirse, vierte el vino de Châteauneuf-du-Pape. Cocina a fuego lento hasta que hierva suavemente y reduzca a aproximadamente 1/3 de su volumen. Añade la miel y mezcla bien, asegurándote de que se disuelva por completo.
3. Vierte el caramelo sobre las manzanas en la sartén grande, cubriéndolas completamente. Cubre con papel aluminio y cocina a fuego suave durante 30 minutos o hasta que estén tiernas al corte pero aún firmes.
4. Tras el tiempo de cocción, retira el papel aluminio y coloca la sartén sobre una bandeja para hornear (para proteger tu encimera). Hornea durante unos 25 minutos más, o hasta que las manzanas estén completamente tiernas y caramelizadas.
5. Sirve caliente directamente desde la sartén en platos individuales. El caramelo se derramará, creando una capa deliciosa en el fondo de la sartén, que puedes recoger con un tenedor si lo deseas.

Consejos de salud:

La tarta Tatin es un postre dulce y rico. Para equilibrar su contenido calórico, considera acompañarla con una pieza de fruta fresca o optar por reducir la cantidad de azúcar moreno y la miel. El vino Châteauneuf-du-Pape agrega una buena cantidad de antioxidantes, pero recuerda que las cantidades de alcohol se reducen drásticamente al cocinarlo.

Contexto cultural:

La receta de la tarta Tatin es un clásico francés con una historia intrigante. Originalmente, el postre fue preparado accidentalmente por una cocinera francesa llamada Stéphanie Tatin en su propiedad de Auvernia. Nuestro toque personal aquí en Aviñón añade un elemento local a través del vino de Châteauneuf-du-Pape, un vino tinto dulce y especiado de la región francesa conocida por sus viñedos antiguos y suelos de arcilla y piedra caliza, lo que hace que este postre sea un tributo tanto al arte culinario francés como a la riqueza de la diversidad vitícola del país.