Receta de Filets de Merluza a la Provençale de Menton, Francia

Receta de Filets de Merluza a la Provençale de Menton, Francia

El pez merluza es un ingrediente estrella en la cocina francesa, especialmente en el Mediterráneo. La región de Menton, cerca de la frontera italiana, ofrece una variante deliciosa que combina los sabores marinos con influencias provenzales. Este plato es ideal para disfrutar de un pescado fresco con toques herbales y especias, típicos de la Provenza.

Ingredientes:

• 4 filetes de merluza de 150g cada uno
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 pimiento verde, cortado en dados
• 1 tomate maduro, picado
• 1/2 cebolla, picada
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de aceite de ajo
• 1 cucharadita de albahaca seca o fresca picada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Añade los filetes de merluza y cocina por unos 2 minutos por lado, hasta que estén dorados pero sin cocinarse por completo. Retíralos y ponlos a un lado.
2. En la misma sartén, añade el aceite de ajo y el aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega los ajos y el pimiento rojo y verde. Cocina hasta que estén tiernos pero no quemados.
3. Agrega la cebolla y continúa cocinando hasta que esté transparente. Luego, incorpora el tomate picado y deja cocinar por unos minutos.
4. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore gran parte del líquido. Esto ayudará a concentrar los sabores.
5. Vuelve a añadir los filetes de merluza al sartén y cocínalos en el líquido de cocción durante unos minutos, asegurándote de que estén bien cocidos.
6. Una vez listo, sazona con sal y pimienta, y mezcla en la preparación de verduras. Agrega la albahaca picada justo antes de servir.

Consejos de salud:

El filete de merluza es bajo en grasa y alto en proteínas, lo que lo hace una opción saludable para el pescado. La receta a la Provençale incluye ingredientes frescos como tomates y pimientos, ricos en vitaminas y antioxidantes. Limitar el consumo de aceite de oliva y optar por aceite de oliva virgen extra pueden ayudar a mantener un estilo de vida saludable.

Contexto cultural:

La región de Menton, con su clima mediterráneo y proximidad a Italia, ofrece una cocina rica en sabores del mar y del campo. La receta de filets de merluza a la Provençale refleja la fusión de influencias culinarias provenzales y regionales, destacando el uso de aceite de ajo y hierbas frescas típicos de la cocina mediterránea. Este plato no solo es delicioso sino también un símbolo de la riqueza gastronómica de Menton.