Receta de Sopa de Alcachofas con Alubias Locos para Priego de Córdoba, España

Receta de Sopa de Alcachofas con Alubias Locos para Priego de Córdoba, España

Las alcachofas son un ingrediente emblemático en la gastronomía española, especialmente apreciado por su sabor intenso y propiedades saludables. En Priego de Córdoba, esta receta tradicional se transforma en una sopa reconfortante que combina las alcachofas con alubias Locos, un tipo de haba típica de la región, ofreciendo un toque distintivo a esta sopa.

Ingredientes:

• 250g de alcachofas frescas (lavadas y sin hojas)
• 1 taza de alubias Locos (lavadas y remojadas previamente)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 tomates maduros, picados
• 1 hoja de laurel
• 400g de caldo de verduras (o de pollo)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Unas ramitas de perejil fresco para servir

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén blandos.
2. Agrega los tomates picados y cocina por unos minutos, hasta que empiecen a suavizar.
3. Añade las alcachofas lavadas y cocínalas con la mezcla de cebolla y tomate durante unos 10 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
4. Riega la olla con el caldo de verduras (o de pollo) y el laurel. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las alcachofas estén suaves y las alubias Locos se hayan abierto.
5. Una vez cocidas las alcachofas, retíralas con un colador y deja que se enfríen ligeramente. Luego córtalas en trozos más pequeños y devuélvelas a la olla junto con las alubias Locos.
6. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto, ajustando según tu preferencia.
7. Sirve caliente en platos acompañados de un poco de perejil fresco picado para adornar.

Consejos de salud:

Esta sopa es rica en fibra gracias a las alcachofas y alubias Locos, lo que promueve la digestión saludable. Las alcachofas son conocidas por sus propiedades cardiovasculares y los minerales que aportan. Además, el caldo de verduras proporciona un aporte esencial de vitaminas del complejo B y minerales sin agregar mucha grasa.

Contexto cultural:

En Priego de Córdoba, esta sopa se comparte en ocasiones familiares y festivas, siendo un plato que evoca la tradición culinaria local. Las alcachofas y las alubias Locos son ingredientes que marcan el carácter de la región, reflejando una cocina basada en productos locales y estacional. Esta receta es una muestra de cómo los sabores de España pueden ser transformados por el tiempo y el lugar, creando platos únicos que son apreciados por generaciones.