Receta de Goulash (Gulyás) al estilo de Pécs, Hungría
El goulash es un plato emblemático de la cocina húngara que ha evolucionado con el tiempo. En Pécs, una ciudad situada en la región sureña de Transdanubia, este guiso de carne se prepara con un toque distintivo. El goulash es conocido por su riqueza de sabores y su profundidad en la paleta del comensal.
Ingredientes:
- 500g de carne de res, preferiblemente de hombros, cortada en trozos
- 2 cebollas grandes, picadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante (opcional para un toque adicional de sabor)
- 2 cucharadas de harina
- 3 tazas de caldo de carne
- 1 zanahoria, cortada en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en dados
- 3 tomates maduros, picados
- Sal y pimienta al gusto
- Un puñado de hojas de apio fresco para decorar (opcional)
Preparación:
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega las cebollas y saltea hasta que estén translúcidas, aproximadamente 8 minutos.
- Agrega la carne y cocina hasta que esté sellada por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Agrega el comino y el pimentón. Mezcla bien para asegurar que la carne está cubierta de especias.
- Añade la harina y mezcla bien para evitar que se queme. Esto ayudará a espesar el caldo a medida que se cuece.
- Vierte el caldo de carne, junto con la zanahoria, el pimiento y los tomates. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
- Sirve el goulash caliente, preferiblemente con pan de centeno húngaro (körözbpálink) como acompañamiento tradicional. Decorar con hojas de apio fresco si se desea.
Consejos de salud:
El goulash es una fuente rica en proteínas y hierro gracias a la carne de res. Los vegetales añadidos, como la zanahoria y el pimiento, aportan vitaminas y fibra, lo que lo hace una opción saludable. Para una versión más ligera, puedes utilizar una mezcla de carne magra o incluso probar con carne de cerdo si prefieres.
Contexto cultural:
En Pécs, esta región húngara, el goulash no solo es un plato común en las mesas hogareñas, sino también un símbolo de la cultura y la hospitalidad del pueblo. Originalmente, este guiso era una comida para los trabajadores agrícolas, pero hoy se ha convertido en un plato emblemático que se sirve tanto en restaurantes como en festividades. La receta exacta puede variar según la región, lo que refleja la rica diversidad culinaria de Hungría.
Pécs, ubicada en el suroeste de Hungría, es una ciudad llena de historia y encanto. Con una rica herencia cultural y una arquitectura impresionante, este destino es perfecto para los amantes del arte, la historia y la gastronomía.