Receta de Szegedi Halászlé: Sopa de Pescado Szegediana

Receta de Szegedi Halászlé: Sopa de Pescado Szegediana

El Szegedi halászlé es una rica y tradicional sopa de pescado del sur de Hungría, específicamente en la región de Szeged. Este plato se caracteriza por su color intenso debido a los ajíes rojos que lo acompañan, y su sabor robusto, derivado de ingredientes frescos del mar. Es ideal para disfrutar de la auténtica cocina húngara.

Ingredientes:

• 2 kg de pescado fresco (carpa, vade o mújol) cortado en trozos
• 500g de pasta corta (fideos szegedianos)
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 litro de caldo de pescado (o agua con sal si no tienes caldo)
• 4 cucharadas de pimentón rojo picante
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de girasol para cocinar la pasta
• Cilantro fresco picado (opcional)

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén suaves, pero sin dorar.
2. Agrega la harina de trigo y mezcla bien con la cebolla y el ajo hasta que forme una pasta suave, aproximadamente 2 minutos.
3. Vierte el caldo de pescado (o agua con sal) poco a poco, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.
4. Añade el pimentón rojo picante, el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta. Cocina hasta que hierva.
5. Una vez hirviendo, agrega los trozos de pescado. Deja cocinar a fuego medio por unos 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido.
6. Por separado, cocina los fideos szegedianos en agua con sal según las instrucciones del paquete. Retíralos cuando estén al dente.
7. Sirve la sopa de pescado caliente, asegurándote de que cada tazón tenga una porción de fideos. Espolvorea con cilantro fresco picado si lo deseas.

Consejos de salud:

El Szegedi halászlé es una opción saludable debido a su riqueza en proteínas y nutrientes provenientes del pescado y los vegetales. Para reducir las calorías, puedes optar por usar un caldo de bajo contenido de sal o reducir el uso de pimentón rojo picante. Los fideos szegedianos son una buena fuente de carbohidratos complejos.

Contexto cultural:

Szeged es conocida por su festival del pimentón, donde los ingredientes locales, como el pimentón rojo, son destacados. El Szegedi halászlé refleja la fusión de las tradiciones húngaras con influencias de las culturas que han pasado por la región, especialmente de las zonas costeras. Este plato es un emblema de la gastronomía szegediana y es disfrutado tanto en restaurantes como en hogares familiares.