Receta de Pease Pudding (Puré de Guisantes) con Bacon y Champiñones para Inglaterra

Receta de Pease Pudding (Puré de Guisantes) con Bacon y Champiñones para Inglaterra

El Pease Pudding es un clásico británico que a menudo se asocia con el norte de Inglaterra, especialmente en regiones como Northumberland y Durham. Este puré de guisantes, tradicionalmente servido con carne de cerdo o bacon, ofrece una textura suave y un sabor umami característico. Esta receta adaptada para los gustos de Whitley Bay, en el noroeste de Inglaterra, añade una capa adicional de sabor con champiñones, un ingrediente que se ha vuelto muy popular en muchas cocinas británicas modernas.

Ingredientes:

• 2 tazas de guisantes secos o guisantes en conserva
• 2 rebanadas de bacon crujiente
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 100g de champiñones, cortados en láminas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Si usas guisantes secos, remoja 2 tazas en agua durante 8 horas o utiliza la opción de «absolver» en el paquete. Luego cocina los guisantes en una olla hasta que estén blandos.
2. Mientras tanto, fríe las rebanadas de bacon en una sartén hasta que estén crujientes. Retira y resérvalas para servir.
3. En la misma sartén con un poco de mantequilla, rehoga la cebolla picada a fuego lento hasta que esté suave.
4. Agrega los champiñones a la sartén y cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
5. Una vez los guisantes estén cocidos, escúrrelos y reserva parte del caldo. Muele los guisantes en un procesador de alimentos o batidora hasta obtener una textura suave pero con algo de textura para mantener la autenticidad del pudding.
6. Añade la cebolla y champiñones a los guisantes molidos. Vierta el caldo de pollo y una cucharada de mantequilla, ajustando el salado con sal y pimienta al gusto.
7. Cocina todo a fuego lento unos minutos hasta que la mezcla esté bien combinada y tenga una consistencia ligera y cremosa.
8. Sirve el puré caliente, adornado con las rebanadas de bacon crujientes.

Consejos de salud:

El Pease Pudding es una fuente de proteínas vegetales y contiene fibra, lo que contribuye a un sistema digestivo saludable. Los champiñones son ricos en antioxidantes y pueden ser beneficiosos para la salud del corazón. Para mantener una dieta equilibrada, considera reducir la cantidad de mantequilla y ajustar el salado según tus preferencias.

Contexto cultural:

El Pease Pudding es un plato emblemático de la cocina británica que se ha mantenido popular a lo largo del tiempo. A menudo asociado con las costumbres y tradiciones rurales, su inclusión en el menú familiar es una forma de conectar con las raíces culinarias del país. En Whitley Bay, esta receta podría disfrutarse en un ambiente comunitario o en restaurantes locales que buscan incorporar sabores tradicionales con toques modernos, como este añadido de champiñones, para atraer a un público más amplio.