Receta de Stew de Ternera al Estilo Down, Irlanda

Receta de Stew de Ternera al Estilo Down, Irlanda

El Stew de Ternera es un plato tradicional y reconfortante en Irlanda, especialmente popular en zonas como Down. Este stew, hecho con carne de ternera local y verduras simples, es ideal para los días fríos y lluviosos. La receta que sigue es una versión adaptada al gusto irlandés, con ingredientes accesibles y un sabor auténtico.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de ternera, cortada en trozos
• 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas delgadas
• 1 patata grande, cortada en cubos pequeños
• 1 litro de caldo de ternera (o agua con un toque de caldo concentrado si no tienes caldo)
• 2 cucharadas de harina
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta una cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la carne de ternera, sella hasta que esté dorada por todos lados (aproximadamente 5 minutos por lado), y retírala del fuego.
2. En la misma olla, añade la cebolla, las zanahorias y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
3. Vuelve a colocar la carne en la olla, añade el caldo de ternera, el laurel y las patatas. Cubre la olla y cocina a fuego bajo durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y la patata haya absorbido bastante líquido.
4. Mientras el stew se cocina, en un bol, mezcla la harina con un poco de agua para formar una pasta. Añade esta mezcla al stew caliente para espesar, removiendo bien para evitar grumos.
5. Sazona el stew con sal y pimienta al gusto, y continúa cocinando a fuego bajo durante otros 15-20 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa espese un poco más.

Consejos de salud:

El Stew de Ternera es una comida equilibrada que contiene proteínas y carbohidratos. La elección de las verduras y el caldo le añade valor nutricional. Si prefieres una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de grasa en la carne o incluir algunas verduras adicionales para aumentar las fibras.

Contexto cultural:

El Stew de Ternera es un plato emblemático de Irlanda que se asocia con su clima y con las tradiciones rurales. En Down, una región histórica conocida por su belleza verde, este stew es preparado con cariño en hogares y restaurantes locales, a menudo servido con pan casero o simplemente disfrutado en compañía.