Receta de Ragu alla Ventricina para Lanciano
En el corazón de la Campania, Italia, el ragu se eleva a nuevas alturas con el uso de la «ventricina», una forma tradicional de carne de vacuno en su estado natural y sin huesos. Este plato es un ejemplo perfecto de la cocina lanciense, rica en historia y sabor. Ideal para una comida reconfortante, este ragu se puede disfrutar con pasta o pan duro para absorber cada gota de salsa.
Ingredientes:
- 500g de ventricina
- 1 cebolla mediana, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 ramas de apio, picadas
- 150g de tomates secos hidratados y picados
- 1 hoja de laurel
- 3 tazas de vino rojo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación:
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio, cocinando hasta que estén tiernos.
- Agrega los ajos y saltea hasta que comiencen a dorarse, cuidando para que no se quemen.
- Reduce el fuego a bajo y agrega la ventricina, dándole tiempo a que se dore ligeramente. Agrega el vino rojo y deja reducir a fuego lento por unos 10 minutos.
- Agrega los tomates secos hidratados y picados, la hoja de laurel y salpimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante al menos una hora, revolviendo ocasionalmente para que la salsa se espese y los sabores se mezclen.
- Sirve caliente, si lo deseas, adornado con albahaca fresca picada o más hierbas según tu preferencia.
Consejos de salud:
El ragu alla ventricina es una fuente saludable de proteínas y contiene nutrientes provenientes de las verduras de acompañamiento. Asegúrate de ajustar la sal según tus necesidades, especialmente si tienes restricciones dietéticas.
Contexto cultural:
En Lanciano, una pequeña ciudad en Italia, el ragu es un plato esencial y tradicional, símbolo de la rica cultura culinaria del sur de Italia. La ventricina, con su origen en la Campania, añade un toque distintivo a este ragu, resaltando la importancia de los productos locales y la preparación artesanal en la cocina italiana.
Situada en la región de Abruzzo, en la provincia de Chieti, Italia, Lanciano es una ciudad llena de encanto y rica en historia. Con su arquitectura medieval, sus calles adoquinadas y su impresionante paisaje, Lanciano ofrece una experiencia única para los viajeros que buscan un destino fuera de lo común.