Receta de Tordillo con Polenta y Salsa de Trufa para Santo Stefano di Sessanio

Receta de Tordillo con Polenta y Salsa de Trufa para Santo Stefano di Sessanio

En la región italiana de Umbría, justo en el corazón de Umbria, se encuentra la pequeña ciudad de Santo Stefano di Sessanio. Aquí, una tradición culinaria especial celebra la temporada con un plato que fusiona la dulce tradición de los torrone con la esencia salada de la región: el tordillo.

Ingredientes:

• 400g de tordillo, cortado en trozos
• 500g de harina para hacer polenta
• 250g de agua (para la masa de la polenta)
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 200g de tomates cherry, en rodajas
• 80g de mantequilla
• 30g de trufa (picada o rallada) para la salsa
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva extra virgen

Preparación:

1. Para la polenta, mezcla la harina con suficiente agua para crear una masa homogénea, similar a la consistencia del yogur. Cocina en una olla a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la polenta adquiera una textura suave y cremosa (aproximadamente 30 minutos).
2. Mientras tanto, calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
3. Agrega los tomates cherry y cocina por unos 5 minutos más, hasta que estén bien cocidos y suaves. Retira del fuego y reserva.
4. Calienta una sartén grande con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Añade los trozos de tordillo y saltea hasta que estén dorados y crujientes por fuera, pero suaves por dentro (aproximadamente 10 minutos). Retira del fuego y reserva.
5. Para la salsa, sofríe la trufa picada en una sartén con un poco de mantequilla hasta que libere un aroma característico. Incorpora el ajo y cocínalo brevemente. Agrega el tomate cocido y saltea ligeramente para integrar los sabores.
6. Monta el plato sirviendo la polenta caliente, seguida del tordillo dorado y la salsa de trufa con tomate. Espolvorea con sal y pimienta al gusto.

Consejos de salud:

El tordillo, siendo dulce, ofrece un contraste interesante a los sabores salados de la polenta y la trufa. La trufa, conocida por sus propiedades antioxidantes, añade un toque saludable sin sacrificar el sabor. Esta combinación es ideal para aquellos que buscan disfrutar de platos dulces y salados en equilibrio, mientras disfrutan de la rica cocina regional.

Contexto cultural:

En Santo Stefano di Sessanio, se valora la sencillez y la tradición de su cocina. La inclusión del tordillo, tradicionalmente asociado con festividades y celebraciones, en platos salados como este, muestra una creatividad culinaria que destaca la rica cultura gastronómica de Umbría. Este plato no solo es un deleite para el paladar sino también una representación de cómo los ingredientes locales y las tradiciones se entrelazan para crear experiencias culinarias únicas.