Receta de Pasta alla Chitarra con Ragu de Settimana en San Salvo, Italia

Receta de Pasta alla Chitarra con Ragu de Settimana en San Salvo, Italia

San Salvo, una encantadora ciudad del sur de Italia, es famosa por su rica cocina y su espíritu de hospitalidad. Aquí, la pasta alla chitarra es un plato emblemático que captura la esencia de la región. Este ragu hecho a mano con ingredientes locales transforma la simple pasta en una experiencia culinaria impresionante.

Ingredientes:

• 600g de harina de trigo 00
• 4 huevos
• 1/2 taza de agua tibia
• Sal al gusto
• 500g de carne de ternera molida o picada
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de vino tinto
• 1/2 taza de tomate concentrado en cubos
• Sal y pimienta al gusto
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación:

1. Para la pasta alla chitarra: Enfría el agua, mezcla la harina con los huevos y el agua en un bol grande hasta formar una masa suave. Añade sal al gusto y deja reposar durante 30 minutos.
2. Prepara tu chitarra o rodillo de pasta y estira finamente la masa en tiras rectangulares, enrolla cada tira alrededor de un palillo y guárdalos en una bandeja con un poco de harina para que no se peguen.
3. Para el ragu: Calienta una sartén grande con el aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén translúcidos.
4. Agrega la carne molida a la sartén y cocina a fuego medio hasta que esté dorada. Agrega el vino tinto, deja reducir y luego agrega el tomate concentrado, sal, pimienta, hojas de laurel y cocina durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
5. Retira las hojas de laurel antes de servir la pasta con el ragu, añadiendo más sal si es necesario.

Consejos de salud:

Este plato es saludable por su balance de proteínas, carbohidratos y grasas. El aceite de oliva y los tomates aportan grasas saludables y antioxidantes. La carne puede ser un punto a tener en cuenta si se sigue una dieta baja en grasas. Para una versión más ligera, considera usar carne magra o reemplazar parte de la harina de trigo 00 por harina integral.

Contexto cultural:

San Salvo es conocida por su rica tradición culinaria, y el ragu hecho a mano con ingredientes locales como la carne de ternera de la región es un honor compartir. La pasta alla chitarra es un ejemplo perfecto de cómo la simplicidad de los ingredientes puede crear platos llenos de sabor y tradición italiana. Este plato no solo es una comida, sino un gesto de amor y hospitalidad que encarna el espíritu de San Salvo.