Receta de Brodetto di Pesce, un Sabor Tradicional de Gallipoli, Italia
El Brodetto di Pesce es un plato emblemático de Gallipoli, una ciudad costera en la región sur de Italia conocida por sus impresionantes playas. Este caldo de pescado es una exquisitez de la cocina mediterránea que destaca por su sabor único y profundo, logrado a través de una mezcla de especies marinas locales y una selección cuidadosa de pescados frescos.
Ingredientes:
- 500g de filetes de pescado blanco (como lubina o rape)
- 200g de gambas
- 200g de mejillones
- 100g de calamar
- 3 cebollas grandes, finamente picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 ramita de apio
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y los ajos, cocinándolos lentamente hasta que estén translúcidos.
- Agrega el pimiento rojo y cocina por unos minutos hasta que comience a caramelizar.
- Añade un puñado de agua para suavizar los sabores. Introduce las gambas y deja cocinar hasta que estén rosadas.
- Agrega el calamar y cocina a fuego medio-bajo hasta que esté blando, aproximadamente 5 minutos.
- Lleva el apio a la mezcla y cocina por unos segundos para impregnar los sabores.
- Coloca los filetes de pescado en la olla, asegurándote de cubrirlos con el caldo. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 5 minutos o hasta que los filetes estén tiernos y cocidos.
- Retira los filetes del caldo y déjalos reposar unos minutos. Luego, agrega los mejillones a la olla, cubriéndolos con el caldo. Cocina a fuego bajo hasta que los mejillones abran completamente, generalmente en 5-7 minutos.
- Vuelve a introducir los filetes en el caldo justo antes de servir, permitiendo que se caliente y se impregnen con los sabores del caldo.
- Sirve caliente, acompañando con pan fresco o galletas saladas para mojar.
Consejos de salud:
El Brodetto di Pesce es un plato saludable rico en proteínas y omega-3, proporcionado por los pescados utilizados. Los vegetales añadidos aportan fibra y antioxidantes, mientras que el aceite de oliva contribuye con grasas saludables. Para ajustar el contenido calórico, se puede optar por utilizar pescado más magro o reducir la cantidad de aceite de oliva.
Contexto cultural:
En Gallipoli, la receta del Brodetto di Pesce es una manifestación de la riqueza y diversidad de la cocina mediterránea. Este plato refleja la importancia de los recursos marinos en la dieta local, resaltando la frescura y calidad de los productos de mar. La preparación meticulosa y el uso de especias locales subrayan la tradición culinaria de la región, convirtiéndolo en un plato icónico que se comparte en celebraciones familiares y festividades regionales.
Gallipoli, conocida como la ‘Perla del Mar Jónico’, es una encantadora ciudad costera en la región de Apulia, en el sur de Italia. Esta ciudad, que se encuentra en la costa occidental del Mar Jónico, es famosa por su casco antiguo, sus hermosas playas y su rica historia y cultura.