Receta de Orecchiette all’Arrabbiata con Salsa de Tomate y Verduras

Receta de Orecchiette all’Arrabbiata con Salsa de Tomate y Verduras

El plato de Orecchiette al arrabbiato es un favorito en la región italiana de Puglia, especialmente en Lecce. Este plato típico combina pasta con una salsa espesa y picante de tomate, a menudo llamada «arrabbiato» por su intensidad, junto con verduras frescas que aportan un toque de color y sabor.

Ingredientes:

• 500g de Orecchiette
• 3 tomates maduros, picados en trozos grandes
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón rojo (opcional para mayor picante)
• 1 taza de albahaca fresca, picada
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 1/2 zanahoria, rallada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla grande, sofríe el ajo en aceite de oliva hasta que comience a dorarse. Añade los tomates y el pimentón rojo (si lo usas) y mezcla bien. Deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que los tomates estén tiernos y la salsa espese.
2. Agrega la albahaca, el pimiento rojo y la zanahoria a la mezcla de tomate. Cocina por otros 5 minutos, ajustando la sal y la pimienta según tu gusto.
3. En una olla aparte, cuece las Orecchiette siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Retira y escurre, reservando una pequeña cantidad del agua de cocción.
4. Vierte la pasta en el sartén con la salsa de tomate. Si es necesario, agrega un poco del agua de cocción para ayudar a emulsionar la pasta y la salsa.
5. Sirve inmediatamente, disfrutando del contraste entre la textura suave de las Orecchiette y la robusta salsa de arrabbiato.

Consejos de salud:

Este plato es saludable gracias a su contenido de fibra en las verduras y a la rica fuente de antioxidantes en la albahaca. La pasta, si se elige una variedad integral, puede aumentar el contenido de fibra, además de ofrecer proteínas de origen vegetal. Para adaptarlo a tus necesidades dietéticas, considera opciones integrales de pasta o reducir la cantidad de aceite de oliva.

Contexto cultural:

La Orecchiette es un tipo de pasta típica de Puglia, región sur de Italia. Es conocida por su forma que se asemeja a orejas y su textura firme. En Lecce, esta pasta se cocina con una variedad de salsas, pero el arrabbiato es especialmente popular debido a su sabor robusto y picante. Este plato refleja la rica tradición culinaria de Italia, donde los ingredientes locales y las técnicas de preparación se fusionan para crear platos que son tanto familiares como sorprendentemente sabrosos.