Receta de Orecchiette con Cime di Rapa al Monte Sant’Angelo

Receta de Orecchiette con Cime di Rapa al Monte Sant’Angelo

En el histórico y pintoresco territorio del Monte Sant’Angelo, situado en la región Campania de Italia, encontramos una receta que refleja la simplicidad y riqueza de los sabores locales. Orecchiette, un tipo de pasta cilíndrica con forma de oreja, se sirve tradicionalmente con cime di rapa, hojas de col chicoria, también conocidas como colza o rape, un vegetal muy apreciado por su sabor y textura. Esta receta es ideal para una comida reconfortante y ligera.

Ingredientes:

• 400g de orecchiette
• 1 cabeza pequeña de cime di rapa, lavada y picada en láminas
• 2 ajos, picados finamente
• 1 cebolla, picada finamente
• 200ml de caldo de verduras casero
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano para gratinar (opcional)

Preparación:

1. Cuece las orecchiette en agua salada hasta que estén al dente, aproximadamente 8-10 minutos. Retíralas del agua y reserva el caldo.
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva. Agrega los ajos y la cebolla, cocínalos a fuego lento hasta que estén suaves y fragantes, alrededor de 5 minutos.
3. Agrega las láminas de cime di rapa a la sartén y cocina por unos 5 minutos, hasta que las hojas estén tiernas pero conserven algo de crujido.
4. Vierte el caldo de verduras reservado en la sartén con las orecchiette y las cime di rapa. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega las orecchiette cocidas al plato, asegurándote de que estén bien cubiertas por el caldo y las hojas de rapa.
6. Si lo deseas, puedes añadir queso parmesano rallado justo antes de servir para darle un toque cremoso y umami.

Consejos de salud:

Esta receta es rica en vitaminas y minerales debido a la inclusión de orecchiette integrales y cime di rapa. La cime di rapa es un alimento de bajo contenido calórico, pero alto en antioxidantes y fibra, contribuyendo así a una dieta equilibrada. La pasta integral también proporciona energía y proteínas esenciales.

Contexto cultural:

En el entorno del Monte Sant’Angelo, las recetas tradicionales como esta reflejan el legado culinario de la región Campania, conocida por su cocina vibrante y respetuosa con los ingredientes locales. La orecchiette con cime di rapa es un ejemplo perfecto de cómo una pasta y un vegetal humildes pueden combinarse para crear un plato lleno de sabor y tradición. Este plato no solo es nutritivo, sino que también es económico y accesible, haciendo que la cocina local sea sostenible y deliciosa.