Receta de Arroz Marineros con Mariscos para Estany des Peix

Receta de Arroz Marineros con Mariscos para Estany des Peix

El arroz marineros es un clásico de la cocina catalana, especialmente en los arrozals de Tarragona. Este plato es ideal para compartir en restaurantes como el ‘Estany des Peix’, famoso por su variada selección de mariscos frescos. Con una base de arroz sofrito y una abundancia de mariscos, es un plato que captura la esencia mediterránea.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz calas (arroz de Valencia)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 pimiento verde, cortado en dados
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 2 tomates maduros, picados
• 1 taza de caldo de pescado
• 1 taza de caldo de mariscos
• 3 tazas de agua
• 1 manojo de espárragos verdes, lavados y cortados en trozos
• 1 taza de mejillones, abiertos
• 1/2 taza de gambas peladas
• 1/2 taza de calamar pequeño, cortado en rodajas
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para espolvorear

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una paella grande o sartén amplia. Agrega la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que estén blandos.
2. Agrega los pimientos y cocina por unos minutos. Luego, incorpora los tomates y continúa cocinando hasta que estén suaves.
3. Añade el arroz calas y mezcla bien con los demás ingredientes para que cada grano esté cubierto de aceite. Cocina durante unos minutos para que el arroz se tueste ligeramente.
4. Verifica que el sofrito esté cocinando adecuadamente, luego agrega los caldos de pescado y mariscos junto con el agua. Mezcla bien y tapa la paella o cierra la sartén.
5. Agrega los espárragos, mejillones, gambas y calamar al arroz. Cubre nuevamente con la tapa y cocina a fuego medio-bajo por unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y absorbido el líquido.
6. Retira del fuego y espolvorea con perejil fresco antes de servir.

Consejos de salud:

El arroz marineros es un plato equilibrado que proporciona proteínas y nutrientes gracias a los mariscos. Los caldos de pescado y mariscos aportan minerales, mientras que el arroz contribuye con energía y fibra. Para una versión más ligera, puedes optar por mariscos en escabeche o simplemente saltearlos sin usar caldos.

Contexto cultural:

En la región de Tarragona, el arroz marineros es un reflejo de la rica historia gastronómica de Cataluña. Este plato incorpora ingredientes locales y frescos, como los mariscos de la costa, combinando tradición con modernidad culinaria. El ‘Estany des Peix’ es un ejemplo destacado de cómo estos sabores locales se mantienen vivos y atractivos para los turistas y locales por igual.