Receta de Ravioli al vino de Calabria con Pesto Genovese

Receta de Ravioli al vino de Calabria con Pesto Genovese

El norte de Italia, específicamente la región de Liguria, es conocida por su cocina ligera y fresca, donde el pesto genovese es un elemento central. En este plato, los raviolis rellenos de verduras se bañan en una salsa de vino de Calabria, que aporta un toque único y complejo de sabor. Este plato es ideal para ocasiones especiales o para disfrutar de la rica tradición culinaria italiana.

Ingredientes:

• Raviolis frescos (rellenos con verduras)
• 1 botella de vino blanco de Calabria
• 200g de tomates cherry maduros, cortados en rodajas
• 1 manojo de albahaca fresca
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla roja
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Parmesano o queso para rallar, al gusto

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Agrega los ajos finamente picados y la cebolla roja, salteando hasta que estén suaves.
2. Añade los tomates cherry y cocina por unos minutos para que se suavicen y liberen jugo.
3. Vierte la botella de vino de Calabria, asegurándote de que el vino cubra bien la mezcla. Deja hervir a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que reduzca y espese un poco.
4. Mientras tanto, prepara el pesto genovese: corta la albahaca en rodajas finas y procesa con aceite de oliva, ajo, un chorrito de limón y sal hasta obtener una consistencia cremosa pero no demasiado fina.
5. Una vez que el vino esté reducido, agrega los raviolis frescos al fondo de la sartén. Cubre con la salsa de vino y cocina a fuego lento por unos 5-7 minutos, hasta que los raviolis estén cocidos y el relleno esté caliente.
6. Sirve los raviolis directamente en platos, cubriéndolos con una generosa capa de pesto genovese. Rallar queso parmesano por encima para añadir un toque de sal y sabor a la preparación.

Consejos de salud:

Este plato es delicioso y saludable, ofreciendo una combinación de proteínas de origen vegetal, antioxidantes y ácidos grasos beneficiosos al incorporar albahaca y aceite de oliva. La pasta utilizada debe ser integral o de bajo índice glucémico para mantener el equilibrio nutricional. Si deseas una versión baja en carbohidratos, puedes optar por una variante sin raviolis.

Contexto cultural:

La región de Liguria es famosa por su cocina ligera y fresca, con un fuerte énfasis en la simplicidad y el uso de ingredientes locales. El pesto genovese, con sus raíces en los sabores del mar y la tierra, es un símbolo de la gastronomía italiana que se celebra en todo el mundo. La elección del vino de Calabria, un vino blanco que ofrece complejidad y cuerpo, eleva este plato a nuevas alturas, reflejando la rica diversidad de Italia y su capacidad para transformar ingredientes humildes en platos excepcionales.