Receta de Risotto al Pecorino Crotonese

Receta de Risotto al Pecorino Crotonese

El risotto es un plato emblemático de la cocina italiana, especialmente asociado con el norte del país. La versión que te presento incorpora el Pecorino Crotonese, un queso de oveja que es típico de Reggio Calabria y tiene un sabor intenso y picante. Este risotto no solo es delicioso, sino que también ofrece una rica experiencia gastronómica que celebra los sabores locales.

Ingredientes:

• 150g de arroz Arborio
• 4 tazas de caldo de pollo o verduras, caliente
• 80g de Pecorino Crotonese, rallado fino
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 par de hojas de laurel
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vino blanco seco (opcional, para dar un toque de sabor)

Preparación:

1. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite de oliva. Agrega la cebolla y los ajos y saltea hasta que estén tiernos, alrededor de 5 minutos.
2. Agrega el arroz al sofrito de verduras y mezcla bien para que cada grano esté cubierto con el aceite. Cocina por unos minutos sin dejar que se doren demasiado.
3. Vierte lentamente la primera taza de caldo, revolviendo constantemente. Añade un poco de sal y deja que el arroz absorba todo el líquido antes de agregar el siguiente poco de caldo.
4. Continúa este proceso con las restantes tres tazas de caldo, dejando que el arroz absorba cada porción antes de añadir más. Este paso es crucial para lograr la textura deseada del risotto.
5. Una vez que el arroz esté al dente y la mayor parte del líquido absorbido, reduce el fuego a bajo y añade el Pecorino Crotonese, revolviendo suavemente para evitar grumos. Dejar cocinar por unos minutos más para que el queso se integre bien.
6. Si deseas, puedes añadir un toque de vino blanco y dejarlo evaporar para intensificar los sabores, pero esto es opcional.
7. Sirve caliente y adorna con una pizca adicional de Pecorino Crotonese rallado antes de servir para realzar el sabor y la presentación.

Consejos de salud:

El risotto es un plato versátil que puede ser saludable si se eligen los ingredientes adecuados. El arroz Arborio, utilizado en esta receta, es rico en carbohidratos complejos que proporcionan energía. El Pecorino Crotonese añade proteínas magras y minerales esenciales como calcio y fósforo. Evitar añadir demasiado aceite y elegir un caldo bajo en sodio puede ayudar a mantener una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

El Pecorino Crotonese, originario de la región de Reggio Calabria, es un queso con historia y tradición. A menudo se utiliza en platos locales como ensaladas o pastas. Incorporar este queso en un risotto no solo honra sus raíces sino que también ofrece una explosión de sabor característico del sur de Italia. Este plato refleja la pasión italiana por los ingredientes frescos y la preparación meticulosa, convirtiéndose en un favorito tanto para chefs como para entusiastas de la cocina.