Receta de Pesto alla Scaletta con Pesto di Cedro di Diamante

Receta de Pesto alla Scaletta con Pesto di Cedro di Diamante

El Pesto alla Scaletta es un plato tradicional italiano que combina la frescura de la albahaca con el sabor del pesto, una mezcla de hierbas y nueces características de la región de Liguria. En esta versión especial, hemos incorporado el Cedro de Diamante para Scalea, un aceite esencial italiano conocido por su aroma cítrico y ligero toque especiado, que le dará un giro único al pesto tradicional.

Ingredientes:

• 500g de filetes de pez pequeño (como la scialata o la trinchione)
• 1 taza de albahaca fresca
• 1/2 taza de nueces
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de Cedro de Diamante para Scalea (aceite esencial)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En primer lugar, lava la albahaca y seca con papel de cocina. Coloca los ingredientes del pesto (excepto el aceite esencial) en un procesador de alimentos o en un mortero.
2. Procesa o bate hasta obtener una consistencia suave pero con textura. A medida que el pesto se esté formando, añade el aceite de oliva virgen extra gradualmente, revolviendo continuamente para evitar que se forme una crema espesa.
3. Una vez obtenido el pesto, incorpora el Cedro de Diamante para Scalea. Mézclalo bien para integrar el aroma cítrico en el pesto tradicional.
4. Mientras el pesto se está preparando, limpia los filetes de pez y salpimienta. En una sartén caliente, añade un poco de aceite de oliva y cocina los filetes a fuego medio hasta que estén dorados y cocidos por dentro (aproximadamente 3-5 minutos por lado, dependiendo del grosor del pescado).
5. Retira los filetes del fuego y sírvelos inmediatamente con una generosa capa de pesto recién preparado.

Consejos de salud:

El Pesto alla Scaletta es un plato nutritivo gracias a sus ingredientes frescos, como la albahaca que es rica en clorofila y antioxidantes, y el pescado, que proporciona proteínas magras. El uso del Cedro de Diamante para Scalea, aunque en pequeñas cantidades debido a su concentración, ofrece beneficios aromáticos sin añadir calorías significativas.

Contexto cultural:

La receta original del Pesto alla Scaletta está profundamente arraigada en la gastronomía italiana, especialmente en la región de Liguria. La incorporación del Cedro de Diamante para Scalea añade un toque moderno y sofisticado al plato tradicional, reflejando cómo los ingredientes locales y las especias pueden transformar platos clásicos en versiones innovadoras. Este aceite esencial, aunque no es tradicional, simboliza la creatividad culinaria que caracteriza a los chefs italianos contemporáneos.