Receta de Baba alla Sorbosa con Carne Ragu Casertano

Receta de Baba alla Sorbosa con Carne Ragu Casertano

La región de Caserta, situada a las puertas de la campiña napolitana, es conocida por sus platos ricos y sabrosos. En este contexto, el baba se convierte en un dulce perfecto para acompañar la carne ragu, una tradición que fusiona lo mejor de la cocina italiana con notas distintivas de la zona.

Ingredientes:

• 200g de harina
• 4 huevos
• 200ml de leche entera
• 1 cucharadita de levadura química
• Raspadura de 1 limón
• 1 cucharada de miel
• Azúcar para caramelizar
• 250g de carne picada (ternera, cerdo o hígado)
• 4 tomates maduros, picados o 400g de tomate pelado en lata
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva para la sartén
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para hacer el baba, en un bol mezclar la harina con la levadura. En otro bol, batir los huevos con la miel y la ralladura de limón.
2. Gradualmente añade la mezcla de huevo a la harina mientras incorporas la leche poco a poco. Mezcla hasta obtener una masa suave pero no pegajosa.
3. En un sartén pequeño, derrite el azúcar para crear un caramelo y vierte la masa de baba sobre el caramelo, cocinando a fuego lento hasta que adquiera consistencia.
4. Mientras se cocina el baba, prepara el ragu de carne: en una olla grande, dora la carne picada con un poco de aceite de oliva, agregando luego la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté dorada.
5. Agrega los tomates pelados o picados, el laurel y salpimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
6. Sirve el ragu junto con una bola de baba caliente, asegurándote de que el baba esté bien caramelizado y la carne bien cocida.

Consejos de salud:

Este plato es un deleite para los sentidos, pero es importante disfrutarlo con moderación debido al alto contenido de grasas de la carne ragu. El baba, con su toque de miel y limón, aporta un balance dulce y ácido saludable.

Contexto cultural:

El uso del ron en la preparación del baba es una tradición que remonta a las antiguas técnicas de conservación de los dulces en la región. En Caserta, esta combinación entre lo dulce y lo salado es típica de su gastronomía, donde cada plato cuenta una historia culinaria única. Sirve esta combinación con un vino blanco italiano para realzar sus sabores.