Receta de Pollo al Aglianico de Sapri

Receta de Pollo al Aglianico de Sapri

Esta receta presenta un pollo marinado en vino Aglianico, típico de la región italiana de Basilicata, específicamente en el pueblo de Sapri. El Aglianico es un vino robusto y afrutado que da al plato una profundidad de sabor única, ideal para ocasiones especiales o para quienes aprecian la cocina con una fuerte influencia de las variedades vinícolas locales.

Ingredientes:

• 1 pollo entero de 1.5 kg, limpio
• 250 ml de vino Aglianico
• 1/2 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo mediano, picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla el vino Aglianico con la cebolla, ajo, pimiento rojo, comino y pimentón dulce. Agrega sal y pimienta al gusto.
2. Sumerge el pollo en la mezcla de vinagre y ajos, asegurando que todos los rincones del pollo estén cubiertos. Cubre el tazón con plástico y deja marinar durante al menos 4 horas, preferiblemente toda una noche en la nevera.
3. Coloca el pollo en un horno grande o una parrilla para asegurar una cocción uniforme. Rocía el exceso de líquido del pollo y cocina a temperatura media-alta hasta que el pollo esté bien cocido y las alas estén doradas, aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
4. Mientras se cocina el pollo, calienta un poco de aceite en una sartén para dorar la piel del pollo una vez que esté cocido por fuera. Esto añade un delicioso crujido a la carne.
5. Sirve el pollo con su jugo y acompaña con patatas hervidas o pan italiano para absorber todo el sabor.

Consejos de salud:

El vino Aglianico, aunque rico en sabor, contiene alcohol. Asegúrate de servirlo solo a adultos y en cantidades moderadas. El pollo es una buena fuente de proteínas magras. Considera reducir la grasa de este plato si estás siguiendo una dieta baja en grasas.

Contexto cultural:

Sapri, en Basilicata, Italia, es conocida por su rica tradición culinaria, donde el vino Aglianico juega un papel central. Este vino, con su perfil robusto y notas de frutas rojas, no solo es ideal para maridar con carnes, sino que también se utiliza en la cocina para darle un toque distintivo a platos como este pollo. La receta refleja la pasión italiana por el equilibrio entre sabores fuertes y suaves, típico de la región.