Receta de Tortelli piacentini con Salsa de Crema de Verdura

Receta de Tortelli piacentini con Salsa de Crema de Verdura

Los Tortelli piacentini son una variante tradicional de tortellini, un plato icónico de la región italiana de Emilia-Romaña, específicamente en Piacenza. Estos pequeños raviolis se elaboran con pasta de huevo y se rellenan con una mezcla suave, a menudo de carne o verduras. Esta receta ofrece una versión vegetariana que mantiene la esencia del sabor tradicional, acompañada de una salsa cremosa que realza su dulzura y textura.

Ingredientes:

• 500g de mezcla de pasta para tortellini (puede ser una mezcla de huevo y harina o pasta precocida)
• 300g de espinacas frescas, cocidas y escurridas
• 1 cebolla morada, picada
• 2 zanahorias, ralladas
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 diente de ajo, picado
• 1 litro de leche
• 100g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para los rellenos: Calienta una sartén con un poco de aceite, agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Cocina hasta que estén suaves.
2. Agrega las espinacas cocidas y mezcla bien. Ajusta sal y pimienta al gusto; deja enfriar.
3. Coloca una porción del relleno en un molde para hacer tortellini o utiliza pasta precocida, formando pequeñas bolsas para los raviolis. Recubre la pasta con el relleno y ciérrala cuidadosamente. Si usas pasta precocida, simplemente colócala en el agua para cocinar.
4. Para la salsa cremosa: Calienta la leche en una cacerola a fuego medio. Agrega las zanahorias ralladas y cocina hasta que estén blandas, unos 10-15 minutos.
5. Reduce el fuego a bajo, añade el queso parmesano rallado, removiendo constantemente hasta que se derrita y forme una salsa cremosa.
6. Cocina los tortellini al dente en agua hirviendo con sal. Escúrrelos y resérvalos.
7. Sirve los tortellini en platos individuales, colócalos sobre la salsa cremosa de verduras y espolvorea con queso parmesano adicional al gusto.

Consejos de salud:

Esta versión vegetariana de Tortelli piacentini es baja en grasas y rica en vitaminas gracias a las espinacas y zanahorias. El queso parmesano aporta calcio, pero su cantidad debe controlarse para mantener una dieta equilibrada. Considera usar un queso con menos grasa si estás siguiendo una dieta específica.

Contexto cultural:

Los Tortelli piacentini son un símbolo de la rica tradición culinaria de Piacenza, donde los raviolis se disfrutan tanto en celebraciones como en platos caseros. La inclusión de verduras frescas en el relleno es una adaptación saludable que mantiene la esencia del plato original, demostrando cómo las recetas tradicionales pueden ser adaptadas para satisfacer necesidades dietéticas modernas sin perder su sabor característico.