Receta de Carpaccio de Carne con Prosciutto di San Daniele, Spilimbergo, Italia
El Carpaccio es un plato tradicional italiano que se caracteriza por su simplicidad y elegancia. Originario de la ciudad de Venecia, este plato ha sido reinterpretado en diferentes regiones del país, incluyendo Spilimbergo, una encantadora ciudad de montaña en el norte de Italia. La inclusión del Prosciutto di San Daniele, un jamón típico de la región Friuli-Venezia Giulia, añade un sabor único y suave al plato.
Ingredientes:
- 400g de carne de buey (bistec fino, preferentemente de calidad) o carne de res
- 2 hojas de Prosciutto di San Daniele
- 2 rodajas finas de jamón serrano
- 1 pepino inglés (thin-cut, si está disponible)
- 1 limón, rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra para encurtir la carne
- Aceite de oliva para servir
Preparación:
- Encurtir la carne: corta la carne de buey en láminas lo más finas posible y sumérgela en un bol de aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal durante al menos 1 hora para que absorba el sabor. Enjuaga y deja secar a temperatura ambiente.
- Prepara el pepino inglés: corta las rodajas muy finas y colócalas en una servilleta para absorber el exceso de humedad. Salpimienta ligeramente y déjalas reposar por unos minutos para que suelten su jugo (esto es conocido como «papering»). Retira el exceso de líquido y reserva.
- Corta las hojas de Prosciutto di San Daniele y el jamón serrano en láminas muy finas y reserva.
- Monta el Carpaccio: coloca un poco de aceite de oliva en un plato, extiende una capa del pepino inglés, luego agrega una lámina de carne, encima un trozo de Prosciutto di San Daniele, y por último, otro trozo de jamón serrano. Repite los pasos hasta que hayas utilizado todos los ingredientes.
- Ralla el limón sobre el Carpaccio justo antes de servir, para añadir un toque fresco y ácido al plato.
Consejos de salud:
El Carpaccio de carne es una comida rica en proteínas magras. La inclusión del Prosciutto di San Daniele añade un toque de sabor sin demasiada grasa, mientras que el pepino inglés aporta una sensación refrescante y vitaminas esenciales. Este plato es ideal para quienes disfrutan de platos saludables y gourmet, siempre considerando las cantidades adecuadas de carne y la calidad del aceite de oliva utilizado.
Contexto cultural:
En Spilimbergo, este plato se presenta como una interpretación moderna y elegante de la tradición italiana. La ciudad, conocida por su gastronomía y paisajes montañosos, ofrece un escenario perfecto para platos que buscan equilibrar tradición y creatividad. La elección del Prosciutto di San Daniele no solo resalta la riqueza culinaria de la región Friuli-Venezia Giulia, sino que también simboliza la diversidad gastronómica que caracteriza a Italia en su conjunto.
Ubicada en la región de Friuli-Venecia Julia, en el norte de Italia, Spilimbergo es una ciudad que destaca por su rica historia, su impresionante arquitectura y su fama mundial como la Ciudad del Mosaico. Con su encanto medieval y su vibrante escena cultural, Spilimbergo ofrece a los visitantes una experiencia única y memorable.