Receta de Risotto al Vino Cesanese de Anagni

Receta de Risotto al Vino Cesanese de Anagni

El risotto es un plato emblemático de la cocina italiana, especialmente famoso por su textura cremosa y el sabor intenso que adquiere con el uso adecuado de ingredientes. En Anagni, una ciudad en la región Lazio, Italia, el risotto se disfruta tradicionalmente con el vino Cesanese, que le da un toque distintivo y auténtico. Esta receta es ideal para aquellos que buscan una experiencia culinaria rica en historia y sabor.

Ingredientes:

• 500g de arroz Arborio
• 1 cebolla, finamente picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras
• 1 taza de vino Cesanese de Anagni (o cualquier otro buen vino blanco)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de queso parmesano rallado (opcional, para servir)
• Sal al gusto

Preparación:

1. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade la mantequilla. Añade la cebolla y el ajo, salpimentando ligeramente, cocinando hasta que estén blandos.
2. Agrega el arroz Arborio a la mezcla de cebolla y ajo, revolviendo constantemente durante 2-3 minutos para que absorba los sabores de la mantequilla y la cebolla.
3. Verifica que el arroz esté ligeramente dorado, agrega el vino Cesanese. Cocina a fuego medio, permitiendo que se evapore el alcohol, aproximadamente unos minutos.
4. Incorpora el caldo de pollo o verduras gradualmente, de una taza a la vez, dejando que cada porción se absorba completamente antes de agregar más. Continúa este proceso hasta que el arroz esté al dente y el caldo se haya absorbido por completo, lo cual puede tomar alrededor de 20-25 minutos.
5. Una vez que el risotto esté cocido, retira del fuego. Añade la mantequilla restante y mezcla bien. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
6. Sirve caliente con queso parmesano rallado, si lo deseas, para añadir una capa extra de sabor.

Consejos de salud:

El risotto es una opción saludable al ser rico en arroz integral y caldo de ave o verduras. El uso de mantequilla en cantidades moderadas agrega un toque de sabor sin exceder los límites de grasas saturadas. Recuerda elegir un vino blanco de calidad que no contenga sustancias artificiales, y ajustar las porciones de mantequilla y queso según tus preferencias dietéticas.

Contexto cultural:

El risotto con vino Cesanese es una tradición local en Anagni, reflejando el amor italiano por los platos sencillos pero profundamente sabrosos. El vino Cesanese, un vino blanco de la región Lazio, es conocido por su cuerpo y acidez equilibrada, lo que hace que el risotto absorba sus sabores de manera excepcional. Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino también una experiencia cultural que conecta al comensal con la rica herencia culinaria italiana.