Receta de Pasta al Pesto de Verano con Vinos de los Castelli Romani

Receta de Pasta al Pesto de Verano con Vinos de los Castelli Romani

Esta receta de pasta al pesto es perfecta para disfrutar en los días calurosos del verano italiano. Inspirada en la región de Castel Gandolfo, cerca de Roma, Italia, utiliza una versión ligera y fresca de pesto que complementa perfectamente con vinos locales como aquellos de los Castelli Romani. Es un plato que resalta los sabores frescos del verano.

Ingredientes:

• 500g de espaguetis
• 1 taza de hojas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de piñones
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 taza de queso parmesano fresco rallado
• Sal al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Para servir: aceitunas negras, cherrys y una copa de vino blanco de los Castelli Romani

Preparación:

1. Cocina los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
2. Mientras el agua hierve, lava la albahaca y escúrrela bien. Pela el diente de ajo y mezcla las hojas de albahaca, el ajo, los piñones y un poco de sal en un procesador de alimentos o robot de cocina.
3. Vierte el aceite de oliva poco a poco mientras procesas los ingredientes hasta que se formen grumos pequeños. Si es necesario, puedes añadir un poco más de aceite para lograr una consistencia suave pero no demasiado líquida.
4. Retira del procesador y añade el queso parmesano rallado. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
5. Una vez cocinados, reserva unos 100ml de agua del hervor de los espaguetis. En un tazón grande, mezcla el pesto y el resto de la pasta reservada. Añade esta mezcla al plato de los espaguetis reservados.
6. Vierte un poco de agua caliente (reservada) sobre los espaguetis para lograr la consistencia deseada del pesto de pasta, y mezcla suavemente.
7. Sirve los espaguetis al pesto en platos, decorando con aceitunas negras, cherrys y una copa de vino blanco de los Castelli Romani para cada uno.

Consejos de salud:

Esta versión ligera de pasta al pesto es baja en calorías y rica en antioxidantes gracias a la albahaca y el queso parmesano. La elección del aceite de oliva extra virgen aporta beneficios para la salud cardiovascular. Es importante recordar que el queso fresco reduce el contenido de grasa, lo que es ideal para dietas conscientes de calorías.

Contexto cultural:

El pesto es un clásico italiano que, tradicionalmente, se elabora con aceite de oliva, albahaca y ajo. En Castel Gandolfo, cerca de Roma, el clima templado permite el cultivo de frescos ingredientes que enriquecen la cocina local. La adición de piñones aporta un crujido característico y un toque de textura a esta receta. Los Castelli Romani son conocidos por sus vinos con personalidad, ideales para acompañar este plato en una cena italiana.