Receta de Carbonara al estilo Trastevere, Roma, Italia
La carbonara es un plato icónico de Roma, aunque su origen ha sido objeto de debate. En Trastevere, un barrio lleno de historia y vida en la orilla del Tíber, se prepara con una versión más tradicional que destaca por su sabor a huevo, queso pecorino y guanciale (jamón italiano). Esta receta es ideal para una comida reconfortante, rica y satisfactoria.
Ingredientes:
- 500g de spaghetti
- 150g de guanciale (jamón italiano)
- 100g de queso pecorino romano, rallado
- 4 huevos
- 100ml de nata para cocinar
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Corta los guanciale en rodajas finas y déjalos en una sartén baja a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes. Retira del fuego y reserva el líquido de cocción.
- Hierta abundante agua para cocer los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete. Agrega un poco de sal al hervir el agua.
- Mientras tanto, bate los huevos en un tazón grande con el queso pecorino rallado, la nata y una pizca de pimienta negra recién molida. Reserva.
- Una vez que los espaguetis estén al dente, escúrrelos y reserva un poco del agua de cocción. Agrega el líquido a los huevos para lograr una consistencia suave, evitando el riesgo de quemar la mezcla.
- Agrega el guanciale y la nata al tazón con los espaguetis aún calientes. Vierte la mezcla de huevo y queso sobre los espaguetis, moviendo vigorosamente para evitar que se cocinen los huevos.
- Sirve inmediatamente, decorando con las rodajas de guanciale reservadas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Consejos de salud:
La carbonara es rica en proteínas y grasas saludables provenientes del guanciale y la nata. El queso pecorino es una fuente de calcio y contiene menos grasa que otros quesos. Sin embargo, dado que contiene huevos y nata, es importante consumir con moderación, especialmente si se tiene una intolerancia a la lactosa o al huevo.
Contexto cultural:
La carbonara es un ejemplo clásico de cómo los ingredientes locales y el arte culinario se fusionan para crear platos emblemáticos. En Trastevere, el barrio más antiguo y bohemio de Roma, se valora mucho la autenticidad y la simplicidad de las preparaciones. Esta receta destaca por su simplicidad y sabor concentrado, una representación genuina de la cocina romana.
Roma es la capital de la región de Lacio en Italia. Lacio está situada en el centro del país, y Roma, ubicada en el corazón de esta región, es también la capital de Italia y alberga muchos de los sitios históricos, artísticos y culturales más importantes del país. Es mundialmente conocida como la «Ciudad Eterna», es un verdadero tapiz cultural que se ha tejido a lo largo de miles de años de historia. Cada calle y edificio en Roma cuenta una historia, desde los majestuosos restos del Imperio Romano, como el Coliseo y el Foro Romano, hasta las impresionantes obras de arte y arquitectura del Renacimiento y el Barroco, ejemplificadas en lugares como la Basílica de San Pedro y la Capilla Sixtina.