Receta de Ravioli de Trufa al Vino de los Castelli Romani

Receta de Ravioli de Trufa al Vino de los Castelli Romani

La región de Sermoneta en Italia es conocida por sus terrazas y viñedos que producen algunos de los mejores vinos del país. Para honrar este rico patrimonio vitivinícola, aquí te presentamos una receta de raviolis rellenos de trufa negra, aromatizados con un vino robusto proveniente de los Castelli Romani. Este plato es ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar en casa, resaltando los sabores típicos de la región italiana.

Ingredientes:

• 400g de masa de ravioles
• 100g de trufa negra fresca, rallada
• 100g de queso parmesano rallado
• 1 taza de vino de Castelli Romani (preferiblemente un gran Sangiovese)
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal al gusto
• 100g de espinacas frescas, cocidas
• Piñones para espolvorear (opcional)
• Aceite de oliva extra virgen

Preparación:

1. Corta la masa de ravioles en cuadrados y hazla en forma de ravioles. Coloca en cada raviolo una cucharadita de mezcla de trufa y queso parmesano.
2. En una sartén, derrite la mantequilla y saltea las espinacas hasta que estén tiernas. Escurre el exceso de agua y reserva.
3. En la misma sartén, agrega un par de cucharadas de vino de Castelli Romani y cocina a fuego medio hasta que se evapore el alcohol. Reduce las cantidades según lo desees para no sobrecargar el plato.
4. Une las espinacas con el vino reducido y mezcla bien. Rectifica de sal si es necesario.
5. Limpia los ravioles y cocínalos en una olla con agua hervida, hasta que floten y estén al dente.
6. Saca los ravioles de la olla, déjalos escurrir un momento y luego vierte el contenido del sartén sobre ellos. Sirve caliente, espolvoreando piñones y aceite de oliva por encima para un toque extra.

Consejos de salud:

El uso de trufa y queso parmesano proporciona una rica fuente de sabor y nutrientes como vitaminas del grupo B, mientras que las espinacas ofrecen minerales esenciales. El vino de Castelli Romani agrega beneficios de antioxidantes sin superar los límites recomendados para el consumo de alcohol. La preparación baja en grasa y moderada en sal asegura un plato equilibrado.

Contexto cultural:

La cocina de Sermoneta refleja una tradición que se remonta a siglos atrás, donde los productos locales, incluyendo el vino de Castelli Romani, son celebrados. Este vino, con su distintivo sabor y aroma, es símbolo de la riqueza de la región y su capacidad para producir vinos excepcionales. El plato aquí presentado no solo es un deleite culinario, sino también una invitación a explorar las tradiciones gastronómicas italianas que se han desarrollado a lo largo del tiempo.