Receta de Porchetta al estilo Viterbo, Italia

Receta de Porchetta al estilo Viterbo, Italia

El Porchetta es un plato emblemático de la región central italiana de Lazio, pero también se ha adoptado con cariño en otras áreas de Italia, como Viterbo. Este plato consiste en carne de cerdo marinada y luego enrollada en sí misma, a menudo servida con pan y ensaladas frescas. En Viterbo, se le da un toque distintivo, incorporando hierbas locales y un toque de aceite de oliva extra virgen.

Ingredientes:

• 500g de carne de cerdo fresco (preferiblemente una mezcla de lomo y pierna)
• 200ml de aceite de oliva extra virgen
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 bouquet garni de tomillo, romero y hojas de laurel (opcional pero delicioso)
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 hojas de laurel para decorar

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, los ajos y las hierbas (si usas bouquet garni, asegúrate de que esté limpio de ramas duras).
2. Agrega la carne de cerdo al tazón, asegurándote de que todos los trozos estén cubiertos por la mezcla. Cubre el tazón con papel film y deja marinar en la refrigeración durante al menos 6 horas, o mejor aún, durante la noche.
3. Después de la marinada, saca la carne del refrigerador y permite que se asiente a temperatura ambiente por unos minutos. Luego, haz una incisión suave en la carne y exprime un poco del aceite de marinada para drenar los líquidos sin presionar demasiado la carne.
4. Coloca la carne sobre una tabla plana y córtala en dos partes iguales para facilitar el enrollado. Esparce el orégano sobre la carne y sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Para enrollar la carne, coloca uno de los lados planos en posición vertical. Enrolla la carne firmemente pero sin aplastar las capas, asegurándote de dejar un poco de espacio en el extremo para evitar cortes accidentales.
6. Coloca la hoja de laurel sobre el rollo y envuélvela con más cinta de cocina o film transparente para mantener el enrollado intacto. Haz una marca en el rollo para recordar cómo se enrolló, y luego mételo en un molde para horno o una bolsa de plástico resellable.
7. Hornea a 180°C (350°F) durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna y cocida por dentro. Verifica el interior con un termómetro de carne para asegurarte de que alcance al menos 71°C (160°F).
8. Retira el Porchetta del horno y deja que repose unos minutos antes de cortar en rodajas. Sirve con pan y ensaladas frescas.

Consejos de salud:

El cerdo es una buena fuente de proteínas y contiene varios nutrientes esenciales. Durante la preparación, el proceso de marinado ayuda a tender la carne y reduce la necesidad de agregar sal adicional. Optar por aceite de oliva extra virgen no solo mejora el sabor sino que también aporta beneficios cardiovasculares.

Contexto cultural:

En Viterbo, esta región de Italia conocida por su belleza natural y rica historia, el Porchetta es un plato que celebra la tradición culinaria de la zona. Aunque origina de Lazio, se ha adoptado con entusiasmo en otras regiones italianas, siendo un excelente ejemplo de cómo los platos pueden adaptarse y ser disfrutados en diferentes partes del país.