Receta de Pasta al Amatriciana Viterbina

Receta de Pasta al Amatriciana Viterbina

El plato tradicional de Pasta all’Amatriciana encuentra en Viterbo, una región central de Italia, un toque único que refleja la rica historia culinaria del área. Inspirado en la versión romana, esta receta añade ingredientes locales como el guiso de verduras típicas de Viterbo, creando una pasta sabrosa y reconfortante.

Ingredientes:

• 500g de macarrones o espaguetis
• 250g de pancetta o tocino
• 1 cebolla roja, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates secos de tamaño mediano, hidratados y picados
• 300ml de guiso de verduras Viterbina (lechuga, zanahoria y espinacas)
• 100g de queso pecorino romano rallado
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocina los macarrones o espaguetis según las instrucciones del paquete, reservando un poco de agua para añadir al final.
2. Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande con aceite de oliva, saltea la pancetta hasta que esté dorada y crujiente. Retira con un colador y reserva.
3. En la misma sartén, añade más aceite si es necesario, y rehoga la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén blandos.
4. Agrega los tomates secos hidratados y cocina por unos minutos, hasta que se deshagan un poco y liberen su jugo.
5. Introduce el guiso de verduras Viterbina y mezcla con el ajo y la cebolla. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, alrededor de 5-7 minutos.
6. Agrega la pancetta reservada a la mezcla de verduras y continúa cocinando a fuego bajo por unos minutos para que los sabores se mezclen.
7. Una vez que la pasta esté lista, escurre y añade un poco de agua de cocción al contenido de la sartén para integrar mejor la salsa con la pasta.
8. Vierte la mezcla de verduras con pancetta sobre la pasta. Agrega queso pecorino rallado y mezcla bien, asegurando que cada trozo de pasta esté cubierto.
9. Sirve caliente, disfrutando del sabor auténtico de Viterbo en cada bocado.

Consejos de salud:

El guiso de verduras es una fuente saludable de vitaminas y minerales. La pancetta aporta proteínas, pero debe consumirse con moderación debido a su contenido de grasa. El queso pecorino romano agrega un toque sabroso sin excesos de grasas saturadas.

Contexto cultural:

La cocina de Viterbo se caracteriza por platos sencillos y ricos en sabor, que reflejan el uso de ingredientes locales de alta calidad. La receta de Pasta al Amatriciana Viterbina destaca la tradición de utilizar carne de cerdo (como la pancetta) y verduras frescas para crear una salsa que complementa perfectamente la pasta, simbolizando la rica historia culinaria de la región.