Receta de Empanadas de Bacalao con Toque de Txakoli al Estilo de Deba, España

Receta de Empanadas de Bacalao con Toque de Txakoli al Estilo de Deba, España

Deba es un pueblo costero en las Rías Bajas de Galicia, conocido por sus productos del mar frescos. Aquí elaboramos una versión de las clásicas empanadas gallegas, enriquecidas con bacalao desalado y un toque sutil de Txakoli, un vino blanco que se cultiva y se consume localmente en el norte de España.

Ingredientes para la masa:

• 300g de harina de trigo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Un pellizco de sal

Ingredientes para la rellena:

• 500g de bacalao desalado (cocido y desmenuzado)
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 2 tomates cherry, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Un chorrito de Txakoli para aromatizar la mezcla

Preparación:

1. Para la masa, mezcla la harina con sal. Agrega el huevo y el aceite hasta obtener una masa homogénea pero no demasiado pegajosa. Cubre con un trapo húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
2. Para la preparación de la rellena, calienta el aceite en una sartén. Agrega la cebolla y el pimiento rojo y saltea hasta que estén tiernos.
3. Añade el bacalao desmenuzado, pimentón dulce, tomate cherry y salpimienta al gusto. Cocina por 5 minutos, añade un chorrito de Txakoli y mezcla bien. Deja enfriar.
4. Divide la masa en discos y utiliza cada uno para hacer una empanada. Esparce la rellena sobre el disco y cierra con cuidado, formando un sello con los dedos o con un pincel de agua.
5. Asa las empanadas en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo hasta que estén doradas por ambos lados (alrededor de 10 minutos por cada lado).

Consejos de salud:

El bacalao es bajo en grasa y rico en proteínas. La adición del Txakoli, además de su sabor distintivo, aporta antioxidantes beneficiosos para la salud. Asegúrate de desmenuzar el bacalao correctamente antes de cocinarlo para facilitar su digestión.

Contexto cultural:

En Deba, las empanadas son una tradición que celebra la riqueza de los productos marinos gallegos. La inclusión del Txakoli, un vino local y refrescante, añade un toque moderno y regional a esta receta familiar. El uso del pimentón dulce y el bacalao desalado es común en la cocina gallega, mostrando la influencia cultural y el amor por los sabores de la tierra y el mar.