Receta de Pasta Aglio e Olio con Pesto alla Genovese

Receta de Pasta Aglio e Olio con Pesto alla Genovese

Esta receta es un clásico italiano con toques especiales del área de Camogli, en la región de Liguria. La pasta al ajo y aceite de oliva tradicional se realza con un pesto alla genovese, que añade profundidad de sabor y color verde vibrante a cada bocado. Este plato es perfecto para una comida rápida o una cena elegante, dependiendo del tipo de pesto utilizado.

Ingredientes:

• 500g de pasta (preferentemente rigatoni o spaghetti)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1 manojo de albahaca fresca (para hacer el pesto)
• 1/2 taza de piñones
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Reserva 1/2 taza del caldo de cocción para más tarde.
2. Mientras tanto, lava y seca la albahaca. Pela y pica los dientes de ajo. En una licuadora, procesa la albahaca, los piñones y el ajo hasta obtener una consistencia suave.
3. En una sartén caliente con aceite de oliva, calienta los ajos picados a fuego medio durante unos minutos, sin dorarlos demasiado, para que no se vuelvan amargos.
4. Agrega la pasta cocida al aceite con ajo y revuelve para que esté bien cubierta. Añade parte del caldo de cocción reservado y cocina la pasta unos minutos más para alcanzar la textura deseada.
5. Reduce el fuego a mínimo, agrega el pesto al aceite y mezcla bien con la pasta, asegurándote de que el pesto se distribuya uniformemente.
6. Agrega una generosa cantidad de queso parmesano rallado y mezcla hasta que esté bien incorporado. Sal y pimienta al gusto.

Consejos de salud:

Este plato es saludable, ofreciendo proteínas de calidad del queso, grasas beneficiosas del aceite de oliva y omega-3 en la albahaca. El pesto contribuye con antioxidantes y nutrientes esenciales. Para una versión más ligera, considera usar menos queso parmesano o reemplazarlo por un poco de queso pecorino.

Contexto cultural:

Camogli, ubicada en Liguria, Italia, es famosa por su ambiente encantador y sus productos gastronómicos de alta calidad. El pesto alla genovese, típico de la región, se diferencia del pesto toscano por incluir piñones y no almendras. Esta receta es una muestra del rico patrimonio culinario de Liguria, donde los ingredientes locales y las técnicas tradicionales se combinan para crear platos deliciosos.