Receta de Risotto al Pesto alla Genovese con Mariscos del Golfo de San Francisco

Receta de Risotto al Pesto alla Genovese con Mariscos del Golfo de San Francisco

Este risotto es una fusión deliciosa de la región italiana de Liguria, representada por el tradicional pesto alla Genovese, con los mariscos frescos del Golfo de San Francisco, típicos de Cinque Terre. La receta mantiene el espíritu ligur de sabores intensos y frescos, adaptándolos a una cocina mediterránea rica y variada.

Ingredientes:

• 4 tazas de caldo de pescado o mariscos
• 1 taza de arroz Arborio
• 2 cucharadas de pesto alla Genovese
• 1 taza de camarones o mejillones, cocidos y cortados en trozos pequeños
• 1 taza de mejillones, cocidos y limpios
• 1 taza de almejas, cocidas y limpias
• ½ cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén blandos.
2. Agrega el arroz Arborio y mezcla bien para que todos los granos estén bien cubiertos con aceite y se tuesten ligeramente.
3. Vierte el caldo de pescado o mariscos en el arroz poco a poco, dejando que cada porción se absorba antes de agregar más.
4. Mientras el risotto se cocina, en otro bol mezcla el pesto alla Genovese con una cucharada de aceite de oliva hasta lograr una textura suave.
5. Una vez el arroz esté casi listo, añade los mariscos cocidos y mezcla bien para calentarlos ligeramente en el arroz.
6. Agrega el pesto a la mezcla de risotto, revuélvelo durante unos minutos hasta que el pesto se integre uniformemente con el arroz.
7. Sirve caliente, decorado con un poco más de pesto para realzar el sabor. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

Consejos de salud:

Este risotto es una opción rica en proteínas y grasas saludables gracias a los mariscos y el aceite de oliva. Los mariscos aportan omega-3, esenciales para el corazón. El pesto también ofrece antioxidantes y nutrientes, aunque se debe controlar la cantidad de grasa que se agrega al risotto.

Contexto cultural:

La fusión de Liguria con la cocina del Golfo de San Francisco enriquece la experiencia culinaria con toques mediterráneos y sabores del Pacífico. Cinque Terre es conocida por su paisaje montañoso y sus colores vibrantes, mientras que el pesto alla Genovese es un emblema de la región italiana con su mezcla de hierbas y albahaca. Este risotto refleja la creatividad culinaria que surge cuando se cruzan tradiciones gastronómicas diferentes.