Receta de Pasta con Pesto e Acciughe Sotto Sale (Truffle Oil) de Noli, Italia
En la región de Liguria, especialmente en lugares como Noli, se encuentran platos tradicionales que destacan por su simplicidad y sabor intensos. Este plato combina la esencia del pesto genovés con las delicias de los aiúgues (anchovas) encurtidos, típicos de la región, enriquecidos con aceite de trufa negra, un toque lujoso que eleva este plato a nuevas alturas gastronómicas.
Ingredientes:
- 500g de pasta (preferiblemente tagliatelle)
- 100g de aiúgues encurtidos
- 100g de pesto genovés
- 10 ml de aceite de trufa negra
- 1 diente de ajo, picado fino
- 1 cucharadita de pasta de sésamo negro
- Sal y pimienta al gusto
- Parmesano para regar
Preparación:
- Corta los aiúgues en rodajas finas. En un tazón, mezcla el pesto con una cucharada del aceite de trufa y el ajo picado.
- Calienta una sartén, agrega un poco de aceite y cocina los aiúgues hasta que estén calientes, aproximadamente 1 minuto por lado.
- Mientras tanto, hierve la pasta en agua salada según las instrucciones del paquete. Escúrrela y reserva parte del líquido para ajustar la consistencia del pesto más adelante.
- Vierte el pesto en la sartén con los aiúgues y mezcla bien.
- Agrega la pasta cocida al pesto-aceite de trufa, sumerge bien cada trozo de pasta en el mezcla.
- Si es necesario, agrega un poco del líquido de cocción de la pasta para lograr una textura cremosa y húmeda.
- Sazona con sal y pimienta al gusto, y por último, añade un chorrito adicional de aceite de trufa por encima de cada plato.
- Sirve caliente, espolvoreando queso parmesano recién rallado para añadir profundidad de sabor.
Consejos de salud:
Este plato es rico en proteínas y omega-3 gracias a las aiúgues, y el pesto proporciona un buen contenido de antioxidantes. El aceite de trufa en pequeñas cantidades añade un toque lujoso sin excesos, pero es importante consumirlo con moderación debido a su alta concentración de grasas.
Contexto cultural:
El pesto y las aiúgues son ingredientes emblemáticos de la gastronomía italiana, especialmente en Liguria. La inclusión del aceite de trufa en esta receta es una innovación moderna que resalta el espíritu culinario italiano de utilizar los mejores ingredientes disponibles para crear platos auténticos y deliciosos. En Noli, estas comidas reflejan la riqueza cultural y la dedicación a los sabores naturales de la región, combinando tradición con creatividad.
Ubicada en la región de Liguria, en el noroeste de Italia, Noli es una joya escondida que espera ser descubierta. Este encantador pueblo costero, con su rica historia y su impresionante belleza natural, ofrece una experiencia única para los viajeros que buscan un destino fuera de lo común.